Vihreä mauste: Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai blenderissä, kunnes muodostuu tasainen tahna. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 1 viikko.
Valmista kala: Huuhtele kala hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti. Tee terävällä veitsellä diagonaalisia viiltoja kalan nahkaan, jotta mausteet pääsevät tunkeutumaan. Laita kala suureen kulhoon.
Marinoi kala: Kaada suurin osa vihreästä mausteseoksesta kalan päälle ja säästä 1 tl kastikkeeseen. Lisää hienonnettu chili, raastettu inkivääri ja limen kuori. Hiero karibian curryjauhe ja garam masala kalaan, myös sen sisään. Mausta suolalla ja mustapippurilla, peitä kelmulla ja marinoi jääkaapissa 30 minuuttia.
Grillissä:
Kuumenna grilli 220–270 °C:seen suoralla lämmöllä grillausta varten.
