Perkaa kala. Ripottele kalalle 1 rkl suolaa sekä 1 tl sokeria ja anna sen vetäytyä vähintään 2-3 tuntia, mielellään 24 tuntia. Vetäytyessään liha myös kiinteytyy, joten sitä on myöhemmin helpompi paistaa. Leikkaa kala yhtä suuriksi paloiksi. Sekoita yhteen jauhot, kananmuna, olut, vesi sekä öljy ja vatkaa, kunnes seos on aivan sileä. Vatkaa kananmunanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan. Lisää hieman suolaa ja pippuria sekä ripaus sokeria. Kuori perunat ja leikkaa ne 1½ x 1½ cm:n kokoisiksi paloiksi. Liota perunoita vedessä 24 tuntia, jolloin niiden tärkkelyspitoisuus vähenee ja ne kypsyvät rapeammiksi. Valuta perunat ja kuivaa ne talouspaperilla.
Kaada herneet tehosekoittimeen. Raasta sitruunan kuori ja grillaa sitruunanpuolikkaita leikkauspinta alaspäin kuumassa lämmössä, kunnes sitruunassa näkyy grillausraidat. Purista mehu sekoittimeen ja lisää sitruunankuoriraaste, minttu, valkosipuli ja oliiviöljy. Sekoita, kunnes seos on sopivan karkeaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 200 °C.
Nosta wokpannu grilliritilälle ja kuumenna öljy noin 160-asteiseksi. Keitä perunanpaloja öljyssä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Vähennä lämpöä, nosta perunat pois öljystä ja anna niiden jäähtyä astiassa aivan kylmiksi. Kuumenna öljy wokpannussa uudelleen 250-asteiseksi. Ruskista perunalohkot kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Nosta perunat talouspaperille, ripottele päälle suolaa ja anna levätä sillä aikaa kun kypsennät kalan.
Kääntele kalanpalat jauhoissa ja kasta ne taikinaan. Tartu jokaiseen palaan haarukalla ja upota se puoleenväliin saakka öljyyn. Odota 6-7 sekuntia, kunnes taikinaan muodostuu kuori. Tiputa kala haarukasta öljyyn varovasti siten, ettei öljy pääse roiskumaan. Kun kalat ovat paistuneet kullanruskeiksi, nosta ne valumaan talouspaperille. Tarjoile kalat perunoiden ja hernemuhennoksen kera.
VINKKEJÄ
Tarjoile perunoiden kanssa perinteiseen tapaan mallasviinietikkaa.
