Sekoita sinappi, munankeltuainen ja fariinisokeri (ripaus vastajauhettua maustepippuria ja neilikkaa antaa mukavan maun kuorrutukseen). Sekoita 1 dl sinappia ja 1 dl fariinisokeria ja käytä seosta grillausohjeen mukaan. Työnnä kinkku vartaaseen.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa keskilämpöä varten. Brikettigrillissä käytetään 3/4 piippusytyttimen verran brikettejä. Aseta varras moottoriin ja grillaa kinkkua noin 2,5 tuntia, kunnes sisälämpötila on 65–68 °C. Lisää halutessasi savua (savustuslastuja savustuslaatikkoon) valmistuksen alussa ja nosta savustuslaatikko pois puolen tunnin jälkeen. Irrota rasva kinkusta ennen kuin sivelet sen päälle sinappiseoksen. Sivele kinkkua seoksella muutamia kertoja puolen tunnin aikana. Siivilöi lopuksi korppujauho kinkun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta kinkku grillistä ja anna sen levätä 10–20 minuuttia ennen kuin asetat sen tarjolle.
VINKKEJÄ
MEHUKAS JOULUKINKKU
Anna kinkun jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista, niin se pysyy paljon mehukkaampana.
