Juhlavuutta huokuva, makean trooppinen kinkku, joka on saanut inspiraationsa filippiiniläisistä tocino-mauista. Kypsennetään hitaasti epäsuoralla lämmöllä ja viimeistellään karamellisoidulla glaseerauksella, jolloin syntyy paksu, tahmea kuori ja murea sisus savuaromilla.
VALMISTELUT KEITTIÖSSÄ:
Liota kinkku:
Aseta kinkku kulhoon ja liota kylmässä vedessä yön yli suolan vähentämiseksi.
Hauduta 15 minuuttia, kunnes seos on paksua ja siirappimaista. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi
GRILLISSÄ:
Esilämmitä grilli: Aseta lämpötila 120 – 150 °C epäsuoralle lämmölle.
Jos käytät hiiligrilliä, täytä 1/3 piippusytyttimestä briketeillä ja sytytä ne.
Savusta kinkku: Ota kinkku liotuksesta, kuivaa talouspaperilla ja aseta Deluxe-paistoritilälle tiputusastian yläpuolelle. Savusta 130 °C lämpötilassa 3 tuntia tai kunnes sisälämpötila on 68 °C.
Paistaminen ja glaseeraus:
Nosta lämpötila 260 °C ja siirrä kinkku suoraan Sear Zone -alueelle.
Sivele kinkku kauttaaltaan glaseerauksella.
Paista ja voitele 2 minuuttia per puoli, kunnes pinnalle tulee karamellisoitunut kuori.
Siirrä sitten takaisin epäsuoralle lämmölle, jatka glaseeraamista ja kypsennä vielä 15–20 minuuttia, kunnes kinkku on saanut kauniin kultaisen värin.
Varustaudutaan
Suositellut tarvikkeet
Varustaudutaan
Suositellut tarvikkeet
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
