Ohjeet

• Liota omenapuusavustuslastuja vedessä 30 min.
• Aseta kaikki polttimet suoraan keski-korkealle lämmölle ja laita Sear Zone -ruskistuspoltin täysille. Esilämmitä kansi suljettuna 15 min, kunnes lämpömittari näyttää noin 260 °C. Sammuta vasemman puolen polttimet epäsuoraa lämpöä varten ja laske keskimmäisiä matalalle.
• Hienonna fenkoli ja chili huhmareessa 1 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria kanssa. Lisää 1 rkl punaviinietikkaa ja 1 rkl oliiviöljyä.
• Leikkaa porsaan rasvakerrokseen veitsellä viiltoja niin, että muodostuu ruudukko ja hiero mausteseos kaikkialle.
• Aseta liha Sear Zonelle -ruskistuspolttimelle, paista 10 min käännellen kunnes pinta on kullanruskea. Siirrä epäsuoran lämmön puolelle rasvapuoli ylöspäin.
• Kaada savustuslastut savustuslaatikkoon, aseta se suoralle lämmölle ja sammuta Sear Zone -poltin.
• Paina rosmariinin lehdet rasvakerroksen viiltoihin ja sulje kansi (lämpö 180–190 °C).
• Kuori sipulit ja koverra omenat. Hienonna puolet salviasta, sekoita korppujauho, öljy ja mausteet keskenään ja täytä omenat.
• Kypsennä sipuleita ja täytettyjä omenoita epäsuorassa lämmössä ritilän yläpuolella 1 h. Kun 30 min jäljellä, grillaa kaalit kokonaisina, kääntäen puolivälissä.
• Sekoita hunaja, sinappi, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 tl punaviinietikkaa keskenään.
• Kun possun sisälämpötila saavuttaa 65 °C, nosta se vetäytymään 30 minuutin ajaksi.
• Poista kaalista uloimmat lehdet, hienonna pehmeä sisus ja sekoita hunaja-sinappikastikkeeseen. Siirrä tarjoilukulhoon (tai pidä lämpimänä epäsuoralla).
• Poista yhdestä sipulista kuori ja leikkaa se sekä yksi täytetty omena karkeasti. Kuumenna pienessä pannussa pavut, öljy ja ½ rkl punaviinietikkaa, anna porista miedolla lämmöllä.
• Leikkaa possu siivuiksi tarjoiluastian päällä ja valuta päälle lihasnesteet.
• Purista rucolan päälle sitruunamehua. Kaada pavut tarjoiluvadille ja lisää rucola. Tarjoile täytettyjen omenoiden, sipuleiden ja hunaja-sinappikaalin kanssa.