Mitä sinun tulisi tietää makkaroiden grillaamisesta

Parhaat varusteet tekevät hiiligrillauksesta helppoa

Hampaiden upottaminen suoraan grillistä otettuun tirisevän kuumaan makkaraan on yleismaailmallinen nautinto. Grillin hidas lämpö tuo esiin lihan parhaat maut, oli kyse sitten italialaisen salsiccian makeasta ja savuisesta mausta tai brittiläistä makkaroista. “Nyt palataan takaisin grillauksen juurille,” Martin Baudrexel sanoo. Yhtenä Saksan tunnetuimmista TV-kokeista, jolla on ohjelmia kaikilla suurimmilla kanavilla, Baudrexel tuntee makkarat. Se on yhtä lailla taidetta kuin tiedettä. Monilla Euroopan kulttuureilla on satoja vuosia vanhoja perinteitä ja paikallisia erikoisuuksia, kun kyse on makkaroiden valmistuksesta, grillauksesta ja tarjoilusta.

Baudrexel kertoi meille parhaat grillausvinkkinsä. “Aloita makkaran paistaminen miedolla lämmöllä ja lopeta korkealla lämmöllä, joka jättää kauniit raidat makua ja ulkonäköä varten,” hän neuvoo. “Sytytä muutama briketti ja anna niiden sytyttää vähitellen ympäröivät briketit dominoiden tavoin. Minimoi grilliin pääsevän ilman määrä, sillä liika ilma nostaa lämpötilaa.”

Täydellisen grillimakkaran salaisuus

"Voit kutsua minua perinteiseksi mutta rakastan hiiligrillauksen savuista tuoksua”

Täydellisen makkaran salaisuus alkaa valmisteluista. Monet kaipaavat puuhiilen nostalgiaa ja korkealaatuiset briketit tarjoavat pidemmän paloajan, joka jakaa lämmön tasaisemmin muuttamatta mausteisen merguezin tai täyteläisen kielbasan raikkaan savuista makua. Brikettigrillin suosio on yleismaailmallinen Englannista Italiaan ja Puolasta Espanjaan.

Baudrexel vahvistaa, “Tänä päivänä on saatavana mahtavia kaasugrillejä, joilla saat mielettömiä tuloksia, mutta rakastan sitä savuista makua, jonka briketit antavat makkaroille”

“Itse käytä mielelläni piippusytytintä brikettien sytyttämiseen, koska se on niin nopea ja tehokas,” hän kertoo. Rapidfire-piippusytyttimen ilmakanavat pitävät tulta yllä brikettien alla niiden kuumentuessa ja tukeva kahva suojaa käsiäsi, kun siirrät briketit sylinteristä grilliisi.

“Jos haluat grillata pitempään esim. savustaessasi näitä makkaroita, käytä laadukasta polttoainetta, joka palaa tasaisesti ja pitkään,” Baudrexel sanoo. Nyt grillaamaan!

Suosittua makkaroita maailmalta

Valitsimme parhaista parhaat mantereen huikeasta makkaravalikoimasta.

1. NÜRNBERGER (Saksa) Liha: Porsas Mausteet: Meirami Lisukkeet: kevyesti paistettu hapankaali

2. CHIPOLATA (Ranska) Liha: Porsas Mausteet: Suola, pippuri ja yrtit Lisukkeet: Peruna, salaatti, tabbouleh, raa'at vihannekset

3. SALSICCIA (Italia) Liha: Porsas Mausteet: Fenkoli ja ajoittain chilihiutaleet Lisukkeet: Peruna tai hapankaali

4. RØD PØLSE (Tanska) Liha: Pääosin nauta, joissakin saattaa olla lammasta antamassa lisämakua Mausteet: Pippuri, muskottipähkinä ja maustepippuri Lisukkeet: hot dog -sämpylä, suolakurkkuviipaleita, sinappia ja remouladekastiketta

5. CUMBERLAND (Iso-Britannia) Liha: Porsas Mausteet: Salvia, timjami ja cayennenpippuri Lisukkeet: kermainen perunamuusi, kastiketta ja vesikrassia

6. KIELBASA (Puola) Liha: Vaihtelee alueittain, mutta perinteisesti porsas Mausteet: Savustettu, valkosipuli, pippuri ja maustepippuri Lisukkeet: paistetut perunat ja sipulit

7. BOTIFARRA (Espanja) Liha: Porsas Mausteet: Pippuria, joskus ripaus tryffeliä Lisukkeet: Valkoiset pavut öljyssä ja kuullotettua valkosipulia

Merguez à la Baudrexel
katso tämä herkullinen ruokaohje

Ainekset

Annoksia: 4-6
15 min.

850 g lampaan lapaa
200 g lampaan munuaisrasvaa
N. 4 metriä lampaan suolta (18-20mm halkaisijan makkaroihin)
2 teelusikallista makeaa paprikaa
½ teelusikallista mustapippuria
1 teelusikallinen kuivattuja ruusun terälehtiä
¾ jauhettua kanelia
2 teelusikallista harissaa TAI 1 ½ teelusikallista kuivattua chiliä
1 teelusikallinen fenkolin siemeniä, karkeaksi jauhettuna
1 teelusikallinen jauhettua kuminaa
1 pieni nippu korianteria, pestynä ja pilkottuna
3 valkosipulin kynttä
2 1/2 ruokalusikallista hienoa merisuolaa
Erikoistarvikkeet

Ohjeet

1. Käsittele liha ensin karkealla ja seuraavaksi sileällä terällä lihamyllyssä.
2. Kakkosvaiheessa, lisää kaikki mausteet.
3. Sitten täytä lampaan suoli putkipussin avulla ja käännä pieniksi makkaroiksi, n. 10-12 cm.
4. Grillaa makkarat alhaisella lämmöllä (120°C) ilman esikypsennystä n. 5-6 minuuttia per puoli.