Pon el vino a macerar la noche anterior con las pieles de limón y naranja, la vaina de vainilla abierta, los clavos, el anís estrellado, el cardamomo y la canela.
Pela las peras, que deben estar maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.
Coge un cazo y coloca las peras. Estas deben ocuparlo todo para que se mantengan de pie.
Paralelamente, caliente una parte del vino junto al azúcar, para hacer un almíbar.
Una vez caliente, añádelo al cazo con las peras, junto al vino restante.
EN LA BARBACOA:
Coloca el cazo con las peras en la barbacoa en cocción directa durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, traslada el cazo a cocción indirecta hasta que las peras terminen de cocerse. Comprueba la cocción insertando una brocheta o un cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.
Una vez terminadas, déjalas enfriar en el mismo almíbar.
