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Persona(s): 5

Focaccia con pimientos rojos y anchoas

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

000 Docaccia

MASA

  • 1 litro de agua
  • 55 g de sal
  • 1,7 kg de harina
  • 2 g de levadura fresca

FOCACCIA

  • 500 g de tomate concentrado
  • 500 g de queso mozzarella
  • 400 g de pimientos rojos
  • 200 g de queso parmigiano reggiano
  • 100 g de anchoas
  • 100 g de olivas negras
  • Al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Cebollino fresco

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Mezcla todos los ingredientes de la masa con ayuda de un robot de cocina. Pon la mezcla en un recipiente de cristal, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante aprox. 1 hora en un lugar fresco, hasta que la masa suba.
    • Una vez que la masa haya alcanzado el doble de su volumen, colócala sobre la encimera y forma bolas de unos 400 g.
    • Coge una bandeja para horno y cúbrela con papel sulfurado. Dispón en ella las bolas y déjalas reposar de nuevo entre 1 y 2 horas.
    • Lava los pimientos rojos y corta la mozzarella en rodajas.
    • Forma rectángulos con las bolas de masa y añade a la base la salsa de tomate, las anchoas, las olivas y la mozzarella.

    EN LA BARBACOA:

    • Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 180°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás utilizar el número de briquetas que quepa en medio encendedor de chimenea. 
    • Coloca los pimientos rojos en la rejilla y cierra la tapa. Cocínalos hasta que queden tiernos, retíralos del fuego, pélalos y quítales las pepitas. A continuación, córtalos en rodajas y añádelos a los rectángulos de masa.
    • Seguidamente, prepara la barbacoa para cocción indirecta, aprox. a 180°C.
    • Coloca la piedra para pizzas en la rejilla y deja que se precaliente durante 15 minutos.
    • Pon la bandeja para horno con la masa en la piedra caliente y manténla con la tapa cerrada durante 40 minutos. Pasado el tiempo, retira la bandeja para horno con las focaccias.
    • Sazona con unas gotas de aceite de oliva, pimienta negra y cebollino picado, y sírvelas. También, puedes añadir aceitunas.
Ingredientes
Instrucciones