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Persona(s): 5

Focaccia con pimientos rojos y anchoas

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Indirecto

Ingredientes

Focaccia Con Pimientos Rojos Y Anchoas
  • Para la masa
  • 1 litro de agua
  • 55 g de sal
  • 1,7 kg de harina
  • 2 g de levadura fresca
  • Para la focaccia
  • 500 g de tomate concentrado
  • 500 g de queso mozzarella
  • 400 g de pimientos rojos
  • 200 g de queso parmigiano reggiano
  • 100 g de anchoas
  • 100 g de olivas negras
  • Al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Cebollino fresco

Instrucciones

    EN LA COCINA: 

    • Mezcla todos los ingredientes de la masa con ayuda de un robot de cocina. Pon la mezcla en un recipiente de cristal, cubre con film transparente y deja reposar durante una hora aproximadamente en un lugar fresco hasta que suba la masa.
    • Una vez que la masa haya alcanzado el doble de su volumen, colócala sobre la encimera y forma bolas de unos 400 g.
    • Dispón las bolas sobre una bandeja para horno previamente cubierta con papel sulfurado y deja reposar de nuevo durante 1 o 2 horas.
    • Lava los pimientos rojos.
    • Corta la mozzarella en rodajas.
    • Forma rectángulos con las bolas de masa y añade a la base la salsa de tomate, las anchoas, las olivas y la mozzarella.

    EN LA PARRILLA:

    • Prepara la parrilla para cocción directa, aprox. a 180°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en medio encendedor de chimenea. 
    • Coloca los pimientos rojos en la rejilla y cierra la tapa. Cocínalos a la parrilla hasta que queden tiernos, retíralos del fuego, pélalos y quítales las pepitas. Después córtalos en rodajas y añádelos a los rectángulos de masa.
    • A continuación prepara la parrilla para cocción indirecta, aprox. a 180°C. Coloca la piedra para pizzas en la rejilla y deja que se precaliente durante unos 15 minutos.
    • Coloca la bandeja para horno con la masa en la piedra caliente y cocínala con la tapa cerrada durante 40 minutos.
    • Sazona con unas gotitas de aceite de oliva, pimienta negra y cebollino picado.
Ingredientes
Instrucciones