Vierte los huevos en un bol y bátelos. Lava las hierbas, pícalas y mézclalas con los huevos batidos. Sazona con sal y pimienta.
Desmenuza la mozzarella en trocitos pequeños.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 225°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en un poco menos de medio encendedor de chimenea.
Coloca las lonchas de bacon en la barbacoa y cocínalas hasta que queden crujientes. Retíralas y ponlas sobre papel de cocina mientras preparas la tortilla.
Coloca la sartén en la barbacoa y añádele aceite. Deja que la sartén se precaliente e incorpora los huevos batidos. Al principio, remueve con cuidado.
Cuando la mezcla de huevos batidos empiece a cuajar, esparce la mozzarella por encima. Coloca la tapa en la barbacoa y cocina hasta que la mezcla de huevos esté prácticamente cuajada.
Dobla la tortilla por la mitad para crear un semicírculo. Si es necesario, dale la vuelta a la tortilla un par de veces hasta que esté cocinada por completo. Adereza con el bacon crujiente y, si quieres, con unas cuantas hierbas picadas por encima.
