Limpia y quítale las escamas a la trucha. A continuación, coloca el pescado en un paño.
Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava los espárragos y quítales la parte inferior del tallo.
Rellena la trucha con rodajas de zanahoria, espárragos, limón y mantequilla. Lava el eneldo y añádeselo a las verduras del relleno.
Ata el pescado con hilo para cocinar y unta un lado con un poco de aceite. Sazona ese lado con sal y pimienta.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 220°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en un poco menos de medio encendedor de chimenea.
Coloca la trucha en la barbacoa con la parte untada en aceite hacia abajo. Unta la otra parte con aceite y sazona con sal y pimienta. Coloca la tapa y cocina la trucha por ambos lados hasta que se observen las marcas de la barbacoa.
Cambia a cocción indirecta y coloca la trucha en el centro de la barbacoa. Deja que termine de cocinarse con la tapa cerrada.
