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RACIONES:: 4

Salmón ahumado a la pimienta

Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1 h
Grill Temp
58° C
Método de cocción
Indirect
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
1 h
Grill Temp
58° C
Método de cocción
Indirect

Ingredientes

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  • 1 kg de lomo de salmón, con la piel

Marinado

  • 1 cda. de mezcla de pimienta en grano
  • ½ manojo de eneldo fresco
  • 3 cdtas. de sal
  • 3 cdas. de azúcar moreno

Salsa

  • 1 chile rojo fresco
  • 3 tomates maduros medianos
  • ½ pepino
  • La ralladura y el zumo de 1 limón
  • 2 ajos tiernos
  • 1 manojo pequeño de eneldo
  • 1 aguacate
  • 1 cda. de aceite de oliva de calidad
  • 2 cdtas. de vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

Patatas

  • 250 g de patatas nuevas
  • 2 cdas. de aceite de oliva de calidad
  • Sal y pimienta

Accesorios especiales

  • Tabla de cedro, remojada en agua durante al menos 30 minutos

Instrucciones

  • 01 Mezclar todos los ingredientes del marinado. Extender sobre el pescado y envolver bien con film transparente. Dejar al menos 1–2 horas o, a ser posible, hasta el día siguiente.
  • 02 Precalentar la barbacoa a 150° C. Colocar el salmón sobre la tabla de cedro remojada e introducirlo en la barbacoa, cerrar la tapa y ahumar durante una hora hasta que su temperatura interior alcance los 58° C.
  • 03 Mientras tanto, cocinar las patatas, preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y reservarla después hasta que el pescado esté listo.
  • 04 Servir el pescado con la salsa de eneldo, las patatas hervidas, un buen chorro de zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
Ingredientes
Instrucciones