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Filetes de atú a la plancha con patatas nuevas aplastadas, judías verdes al ajillo y mayonesa de azafrán

  • Personas

    Porciones 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de cocción

    1 h

  • Dificultad

    Fácil

  • Grill Temp

    250°C / Atún: poco hecho a medio hecho (48–52 °C)

  • Método de cocción

    Calor directo / Cocción a la plancha

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Tuna Steak

Para el atún

  • Completed step 4 filetes de atún, de unos 3 cm de grosor
  • Completed step 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Completed step Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Completed step 1 limón, cortado en gajos

Para la mayonesa de azafrán

  • Completed step 150 g de mayonesa
  • Completed step 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • Completed step 1 pizca pequeña de hebras de azafrán
  • Completed step 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Completed step 1 cucharada de zumo de limón
  • Completed step 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Completed step Sal marina y pimienta negra

Para las patatas nuevas aplastadas

  • Completed step 800 g de patatas nuevas doradas
  • Completed step 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Completed step 1 cucharadita de sal marina
  • Completed step 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Completed step 1 cucharadita de ajo granulado
  • Completed step 1 cucharada de perejil picado

Para las judías verdes al ajillo

  • Completed step 250 g de judías verdes finas
  • Completed step 1 cucharada de aceite de oliva
  • Completed step 2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
  • Completed step 1 cucharada de perejil picado
  • Completed step Sal marina y pimienta negra

Accesorios especiales

  • Plancha de pizarra Weber
  • Set básico para plancha
  • Cacerola grande
  • Espátula para plancha

Instrucciones

Filetes de atún perfectamente dorados, cocinados a fuego fuerte y rápido en la plancha, servidos con crujientes patatas doradas aplastadas, judías verdes al ajillo y una vibrante mayonesa de azafrán y ajo. Un plato de marisco de inspiración mediterránea rebosante de frescura y sabor.

    EN LA COCINA:

  • Pon a hervir una cacerola con agua salada. Añade las patatas nuevas y cuécelas durante 15-18 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas secar al vapor.
  • Secar los filetes de atún con papel de cocina y dejarlos a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de cocinarlos.
  • Poner el azafrán en un cuenco pequeño con el agua tibia y dejar infusionar durante 5 minutos. Mezclar la mayonesa, el ajo, el perejil, el eneldo o la albahaca, la mostaza de Dijon, el zumo de limón, la ralladura de limón y el azafrán infusionado en una batidora o robot de cocina. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y de color verde-dorado claro. Sazonar al gusto y enfriar.
  • Aplastar ligeramente las patatas cocidas con el fondo de un vaso o un pasapurés. Mezclar con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo granulado.
  • Cortar las judías verdes y preparar el ajo y el perejil.

    • EN LA PARRILLA/BARBACOA:

  • Prepara la barbacoa para cocinar a fuego directo a unos 250 °C. Precalienta la plancha Weber Slate Griddle hasta que esté caliente.
  • Añade un chorrito de aceite a la plancha y coloca las patatas aplastadas sobre la superficie caliente. Cocina durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes. Termina con perejil picado y mantén caliente.
  • Añade las judías verdes a la plancha con aceite de oliva y cocínalas durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas pero aún tiernas. Añade el ajo en el último minuto y termina con perejil, sal y pimienta.
  • Unte los filetes de atún con aceite de oliva y sazónelos ligeramente con sal marina y pimienta negra.
  • Coloca los filetes de atún en la plancha caliente y dóralos durante 1-2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, dejando el centro en su punto.
  • Retira el atún y déjalo reposar durante 2-3 minutos.
  • Sirve los filetes de atún acompañados de las patatas aplastadas y las judías verdes al ajillo, rematados con una generosa cucharada de mayonesa de hierbas y azafrán y gajos de limón.
  • Consejo de Weber: Al atún le encanta el calor intenso. Una plancha muy caliente te dará una corteza perfecta mientras mantiene el centro tierno y rosado. Para obtener el mejor resultado, piensa en un filete más que en una loncha fina: caliente, rápido y ligeramente poco hecho por dentro.

Preparación

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Preparación

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