android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Ravioli de gambas y su emulsión de crustáceos

Tiempo de cocción
6 min.
Tiempo de cocción
6 min.

Ingredientes

Ravioli Gambas
  • 16 hojas de pasta para ravioli chino (especialidad asiática)
  • 16 gambas frescas
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro

EMULSIÓN DE CRUSTÁCEOS

  • Restos de las gambas
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 hojas de lima
  • 1 bastoncillo de licor de corteza de limón
  • Guarnición aromatizada (zanahoria, puerro, cebolla..)
  • 2 hojas de gelatina
  • 40 cl. de nata
  • Sal y pimienta

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Pela el ajo y córtalo a trozos grandes junto al perejil. 
    • Rellena el pollo con esta mezcla de ajo y perejil y colócalo en el asador. Aderézalo generosamente con sal y pimienta. 

    EN LA PARRILLA: 

    Prepara la parrilla para cocción media indirecta. Coloca el asador sobre la parrilla y deja que el pollo vaya dando vueltas durante 35 o 40 minutos, hasta que la temperatura central alcance los 73°C aproximadamente. 

    CONSEJO ADICIONAL: 

    La temperatura central suele subir entre 2 y 5 grados al retirar el pollo de la parrilla. Sirve el pollo una vez alcance una temperatura central de 75°C

Ingredientes
Instrucciones