Name: Merguez à la Baudrexel
Yield: Raciones: 4-6
Ingredients: 850 g de carne de paletilla de cordero; 200 g de grasa de riñón de cordero; 2 cucharadas de paprika dulce; ½ cucharada de pimentón; 1 cucharada de pétalos de rosa secos; 2 cucharadas de agua de rosa; ¾ de cucharada de canela molida; 2 cucharadas de harissa o 1 y 1/2 de chiles secos; 1 cucharada de semillas de hinojo ligeramente molidas; 1 cucharada de comino molido; 1 manojo de cilantro, lavado y troceado; 3 cabezas de ajo; 2 y 1/2 cucharadas de sal marina fina