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Persona(s): 4

Carne con pimentón y cebolla escabechada

Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
6 - 8 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
6 - 8 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

000 Carne Pimenton
  • 4 tiras de ternera, cada una de aprox. 240 g y 2,5 cm de grosor
  • 1 cebolla roja o amarilla dulce
  • 1 cucharada de sal gorda
  • Cebolla
  • 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar granulado
  • 1/4 cucharada de mostaza seca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de sal gorda
  • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Corta la cebolla pelada por la mitad a lo largo y colócala en un plato llano. Añade el resto de ingredientes en este y mézclalo todo para disolver la sal y el azúcar. 
    • Reserva a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas, removiendo la cebolla de vez en cuando.
    • Deja reposar los filetes a temperatura ambiente entre 20 y 30 minutos antes de ponerlos a la barbacoa. Unta los dos lados de los filetes ligeramente con aceite. 
    • En un cuenco pequeño, mezcla el pimentón dulce, el azúcar, la sal y la pimienta y sazona los dos lados de los filetes. 

    EN LA BARBACOA:

    • Coloca los filetes en la barbacoa a temperatura alta directa (de 230 ºC a 285 ºC), con la tapa cerrada todo el tiempo posible, hasta conseguir el punto deseado de la carne, entre 6 y 8 minutos para que quede bien hecha, dándole la vuelta una vez (si se producen llamas, coloca los filetes temporalmente sobre temperatura elevada indirecta). 
    • Retíralos de la barbacoa y déjalos reposar entre 3 y 5 minutos. 
    • Pasa las cebollas por un tamiz. 
    • Sirve los filetes calientes con la cebolla escabechada por encima.
Ingredientes
Instrucciones