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Persona(s): 4

Sesitos de cerdo de Halloween con reducción de Pedro Ximénez

Tiempo de preparación
45 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
45 min.
Tiempo de cocción
15 min.
Dificultad
Medio
Método de cocción
Directo

Ingredientes

Sesitos De Cerdo De Halloween Con Reduccion De Pedro Ximenez
  • 4 sesos de cerdo
  • Una patata grande
  • Dos patatas pequeñas
  • Una zanahoria
  • Doce champiñones baby
  • Un acucharada de mantequilla
  • Quince o veinte frutos del bosque
  • Dos vasos de vino dulce de Málaga
  • Un chorro de vinagre y tres granos de pimienta
  • 4 cubitos de hielo

Instrucciones

    • Ponemos a hervir agua en una ollita en el fuego lateral de nuestra barbacoa y ponemos en marcha los tres quemadores a fuego medio para que se caliente bien.
    • Cuando el agua hierva alegremente le ponemos un chorro de vinagre y los granos de pimienta. Ahora introducimos con cuidado los sesos y los hervimos durante tres minutos.
    • Al sacarlos los metemos inmediatamente en agua helada con los cuatro cubitos de hielo. Los dejamos ahí hasta que el hielo se haya derretido totalmente. Luego los sacamos y los dejamos reposar en una fuente de cristal o de acero inoxidable.
    • Ponemos a reducir el vino en una ollita a fuego medio durante mas o menos veinte minutos. Aprovechamos el tiempo para hacer rodajas de la patata grande y darle forma de fantasmas.
    • Ponemos los fantasmas en papel de horno durante unos cinco minutos y las otras patatita envueltas en papel aluminio durante quince minutos. Sacamos y reservamos todo.
    • Ahora ponemos a fuego fuerte y directo el accesorio sarten de Weber, le echamos la mantequilla y pasamos rápidamente vuelta y vuelta los sesitos para sellarlos y templarlos. Los sacamos y los ponemos cada uno en el centro de cada plato.
    • Salteamos los frutos del bosque y los champiñones los repartimos por los platos, adornamos con los fantasmas de patata y con las lapidas que las haremos partiendo en dos las patatitas.
    • Finalmente cubrimos con la reducción de vino bien caliente y servimos.
Ingredientes
Instrucciones