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Sesos de cerdo de Halloween con reducción de Pedro Ximénez

  • Tiempo de cocción

    15 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Sesitos De Cerdo De Halloween Con Reduccion De Pedro Ximenez
  • 4 sesos de cerdo
  • 1 patata grande
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 12 champiñones baby
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 15 - 20 frutos del bosque
  • 2 vasos de vino dulce de Málaga

3 granos de pimienta

  • Vinagre
  • 4 cubitos de hielo

Instrucciones

EN LA COCINA:

  • En una olla, pon a hervir agua. Cuando el esta hierva, añade un chorro de vinagre y los granos de pimienta. A continuación, introduce con cuidado los sesos y hiérvelos durante 3 minutos.
  • Al sacar los sesos, mételos inmediatamente en un recipiente de agua helada con los 4 cubitos de hielo. Déjalos en él, hasta que el hielo se haya derretido totalmente. Seguidamente, sácalos y déjalos reposar en una fuente de cristal o de acero inoxidable.
  • Pon a reducir el vino en una olla a fuego medio, durante 20 minutos.
  • Corta la patata grande en rodajas y dale forma de fantasmas. Coloca estos en papel de horno durante 5 minutos, como también, las patatas pequeñas envueltas en papel de aluminio, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalas y resérvalas.

EN LA BARBACOA:

  • Coloca a fuego fuerte y directo el accesorio sartén de Weber. Échale mantequilla y pasa rápidamente, vuelta y vuelta, los sesos para sellarlos y templarlos. Sácalos y ponlos en el centro de cada plato.
  • Saltea los frutos del bosque y los champiñones, y reparte la mezcla por los platos, adornándolos con los fantasmas de patata y con las lápidas (para formarlas, parte en dos las patatas pequeñas).
  • Finalmente, cubre el plato con la reducción de vino bien caliente y sírvelo.

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