Instrucciones

• Enciende todos los quemadores al máximo y deja la tapa cerrada hasta que el termómetro marque aproximadamente 290 °C.
• Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pincha el chile rojo y los jalapeños, y colócalos en la Slate bien caliente junto con los tomates enteros para dorarlos por todos lados durante 8 minutos. Pásalo todo a una tabla.
• Cuando se pueda manejar, pica muy fino el chile rojo y resérvalo para el final. Recorta los jalapeños y pícalos finos con el cilantro (tallos incluidos), reservando unas hojas para terminar. Pasa la salsa a un bol, exprime por encima la mayor parte del zumo de 1 lima y añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Pela y ralla ½ diente de ajo, mezcla y sazona al gusto.
• Parte el aguacate por la mitad, quita el hueso, pélalo y córtalo en láminas finas. Aliña con el zumo restante de 1 lima y ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Pon la carne picada en un bol grande. Pela y ralla el diente de ajo restante, añade el comino, el orégano, el pimentón ahumado, las semillas de cilantro y una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Mézclalo bien con las manos.
• Divide la carne en 8 bolas y colócalas sobre la Weber Slate caliente, dejando espacio entre ellas.
• Pon una tortilla encima de cada bola y aplástalas con la prensa para plancha contra la Weber Slate. Cocina 3 minutos y, con una espátula, dales la vuelta con cuidado. Ralla el queso por encima y deja que se funda, mientras la tortilla se tuesta por debajo. Luego, con la espátula, dobla las tortillas por la mitad.
• Pasa los tacos a una tabla, añade por encima un poco de salsa, una cucharada de nata agria y reparte el aguacate. Termina con el chile rojo picado reservado y las hojas de cilantro. Sirve con gajos de lima para exprimir por encima.