Echa en un bol todos los ingredientes de la mezcla de especias picantes. De esta mezcla, coge solo 2 cucharadas y ponlas en un bol grande. Añádele las especias adicionales y mezcla todos los ingredientes.
Desgrasa y corta en dados la rabadilla de ternera magra. Añade la carne al bol con la mezcla de especias y haz que esta quede bien cubierta.
Cubre el bol con film transparente y déjalo marinar en la nevera al menos 1 hora y, si es posible, mejor toda la noche.
Corta en cuartos la cebolla roja y sepárala por capas. Quítale el corazón a los pimientos y córtalos en trozos.
Ensarta la carne en las brochetas, alternándola con la cebolla y los pimientos.
Pinta las brochetas con aceite y sazónalas con sal marina y pimienta negra.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para calor indirecto, aproximadamente a 200 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
Cocina las brochetas sin moverlas durante 1 minuto y con la tapa bajada. A continuación, dales la vuelta y sigue cocinándolas hasta que ambos lados queden bien sellados, aprox. 5 minutos o hasta que la temperatura central alcance los 55 °C.
Retira los pinchos de la barbacoa y déjalos reposar durante 1 minuto para que suelten aceite.
Rocíalos con ajo molido, cacahuetes molidos, chile y cilantro.
CONSEJO:
Si utilizas brochetas de bambú, déjalas a remojo al menos una hora para evitar que se quemen.
