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Persona(s): 4

Kebabs picantes de ternera

Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
5 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
5 min.
Dificultad
Fácil
Método de cocción
Directo

Ingredientes

D5  Gkeb17  Iso39 750X750
  • 2 cucharadas de mezcla de especias picantes (abajo)
  • 1 kg de rabadilla de ternera magra, desgrasada y cortada en dados
  • 1 cebolla roja, en cuartos, y después separada por capas
  • 1 pimiento verde sin corazón ni semillas cortado en trozos
  • 1 pimiento rojo o amarillo sin corazón ni semillas cortado en trozos
  • 1 aceite de cacahuete para pintar con sal marina y pimienta negra recién molida
  • ½ limón (zumo)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Especias adicionales frescas:
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 5 cm de raíz de jengibre, recién molida (si es orgánica, sin pelar)
  • 1 diente de ajo, muy picado
  • Acompañamiento
  • ½ cucharadita de chile, molido o cayena
  • 1 cucharada de cacahuetes tostados, recién molidos
  • 1 chile de árbol bien picado
  • 10 g de cilantro, picado
  • Mezcla de especias picantes:
  • 200 g de cacahuetes tostados y molidos
  • 2 cucharaditas de chile molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada, molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal marina

Instrucciones

    En la cocina:

    • Echa 2 cucharadas de la mezcla de especias picantes en un bol grande, añade las especias adicionales y mezcla bien.
    • Añade la ternera y haz que esta quede bien cubierta. Cubre el bol con film transparente y déjalo marinar en la nevera durante al menos una hora, a ser posible toda la noche. Ensarta la carne en las brochetas, alternándola con cebolla y pimiento.
    • Pinta con aceite y sazona con sal marina y pimienta negra.

    En la barbacoa:

    • Prepara la barbacoa para calor indirecto, aproximadamente a 200 °C. Si usas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
    • Pon la barbacoa sobre el calor directo y precalienta 10 minutos.
    • Cocina los kebabs sin moverlos durante 1 minuto con la tapa bajada.
    • Da la vuelta a las brochetas y sigue cocinando hasta que ambos lados queden bien sellados, unos 5 minutos en total o hasta que la temperatura central alcance los 55 °C.
    • Retira los kebabs de la barbacoa y déjalos reposar durante 1 minuto para que suelten aceite.
    • Rocía los kebabs con ají molido, cacahuetes molidos, chile y cilantro.

    Consejo:

    Si usas brochetas de bambú, déjalas a remojo al menos una hora para evitar que se quemen.

Ingredientes
Instrucciones