Se pela la cabeza de ajo. Se corta aproximadamente 1,25 cm para dejar los dientes al descubierto. Se coloca la cabeza de ajo sobre un papel de aluminio cuadrado de 20 cm y se vierte el aceite sobre los dientes. Se doblan los lados del papel de aluminio y se cierran para crear un paquete, dejando un poco de espacio para el vapor. Se coloca en la barbacoa en cocción directa a temperatura moderada (180 ºC a 230 ºC), con la tapa cerrada, hasta que los dientes estén blandos, entre 30 y 40 minutos. Se saca de la barbacóa y se deja enfriar. Se saca el ajo de cada diente a un cuenco pequeño, se aplasta con un tenedor y se añade la mostaza, la salsa de soja, el tomillo y el romero. Se salpimienta al gusto.
Se deja la ternera a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de ponerla a la parrilla. Se separa la carne del hueso y se esparce la mitad de la mezcla de ajo entre los huesos y la carne
