Costillas de ternera, jugosas y con un bonito veteado, ahumadas a fuego lento sobre madera de manzano para conseguir un intenso sabor ahumado y una ternura excepcional. Acabadas con un glaseado espeso de bourbon, elaborado añadiendo un chorrito de whisky bourbon a tu salsa barbacoa favorita para aportar un sutil toque cálido y dulce. Deliciosas acompañadas de una crujiente ensalada de col arcoíris.
EN LA COCINA
Mezcla todos los ingredientes del adobo seco en un bol.
Cubra generosamente las costillas de ternera con el adobo, asegurándose de que queden bien cubiertas por todos los lados. Para obtener un sabor más intenso, refrigere durante 3-4 horas antes de cocinar.
Mezcla la salsa barbacoa y el whisky bourbon en un bol y resérvalos para glasear.
EN LA BARBACOA
Prepara la barbacoa para un calor indirecto a aproximadamente 125 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón, enciende media chimenea de briquetas Weber y dispónla para una cocción indirecta. Añade 2-3 trozos de madera de manzano o un puñado de virutas de madera de manzano remojadas directamente sobre las brasas.
Coloca una bandeja recogegrasa debajo de la parrilla y coloca las costillas de ternera sobre el calor indirecto. Introduce un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne y cierra la tapa.
Ahúme las costillas durante 2 horas, manteniendo una temperatura constante de aproximadamente 125 °C.
Pasadas las 2 horas, unte generosamente las costillas con el glaseado de bourbon. Envuélvalas bien en papel de carnicero Weber y vuelva a colocarlas en la barbacoa.
Continúe la cocción durante otras 2-3 horas, manteniendo los 125 °C. Añada más briquetas si es necesario para mantener la temperatura.
Cuando las costillas alcancen una temperatura interna de 93 °C y estén tiernas al pincharlas con la sonda, retírelas de la barbacoa.
Deje reposar las costillas en el papel de carnicero durante 10-15 minutos antes de cortarlas y servirlas con más glaseado de bourbon.
Consejo Weber: La madera de manzano aporta un sutil toque dulce que combina a la perfección con las sabrosas costillas de ternera, mientras que el glaseado de bourbon aporta calidez y profundidad a la corteza ahumada. Prueba a servirlas con una ensalada de col arcoíris crujiente para equilibrar su intensidad.
Preparación
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