Mientras preparas el picantón, rellena el hueco con una pera pelada y descorazonada. Aderézalo con las hierbas, la sal y la pimienta.
Corta en rodajas el pomelo, en 1 cm de espesor y sitúalas en el fondo de una asadera de cristal de horno. Encima del pomelo, coloca los cuatro picantones.
EN LA BARBACOA:
Baña con un chorro de aceite virgen cada picantón e introdúcelos en la barbacoa en cocción indirecta a 200 ºC grados, durante 10 minutos.
Dales la vuelta cuidadosamente y báñalos con un chorro de vino blanco. Déjalos en la barbacoa durante 10 minutos más, a 200 ºC.
Transcurrido este tiempo, vuelve a darles la vuelta, refréscalos tímidamente con un poco más de vino y déjalos asar durante 10 minutos más a fuego bajo.
Si ves que te han quedado tiernos y dorados, ya estarán listos para servirlos. Si no, déjalos reposar con los fuegos apagados durante 10 minutos más.
CONSEJO:
Con la mezcla del jugo de los picantones, el vino blanco reducido y el néctar del pomelo puedes emulsionarlos y te quedará una salsa increíble.
