Corta el limón en rodajas (el kumquat en dos, en lo largo). Hierve el agua y blanquea los cítricos durante 2 minutos. Sácalos del agua y pásalos por agua fría.
En un cazo, hierve 10 cl. de agua con azúcar y sal.
Añade los trozos de cítricos blanqueados y déjalos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retira el cazo del fuego y deja que se enfríe.
EN LA BARBACOA:
Precalienta la barbacoa a 210°C. Escalopa las pechugas de pollo creando una “bolsa", y dispón las rebanadas de cítricos.
Sazona las pechugas con la mezcla de especie Barbecue Pepper Weber style y sálalas. Vierte un chorro de aceite de oliva y cierra la pechuga con palillos.
Da la vuelta a las pechugas de pollo y añade algunas hojas de coriandro bajo la piel. Sazona el exterior con sal, pimienta y otro chorro de aceite de oliva.
Fríe las pechugas en la barbacoa, primero por el lado de la piel, en modo cocción directa a 210°C, manteniendo la tapa cerrada. Dale la vuelta a las pechugas al cabo de unos 6 minutos y cuécelas por el otro lado 5 minutos más (en total son entre 10-12 minutos de cocción).
