Instrucciones

En la cocina:

• Enjuaga y seca bien el pato, quitándole el cuello y las menudencias de la cavidad.
• Pincha la piel por todas partes con un tenedor, sin perforar la carne. Esto ayuda a que se derrita la grasa durante la cocción.
• Unta todo el pato con un poco de aceite de colza o de oliva para que el adobo se adhiera mejor.
• Mezcla bien todos los ingredientes del adobo en un bol. Cubre generosamente todo el pato con el adobo.
• Fija con cuidado el pato al espeto del asador. Asegúrate de que la primera broche se introduzca firmemente en la carne antes de apretar con la segunda.
• Ata las patas con un trozo de cordel de cocina para mantener la forma.

En la barbacoa:

• Prepara la barbacoa para una cocción indirecta a fuego medio (170–220 °C). Coloca una bandeja recogegrasa Weber.
• Si utilizas una barbacoa de carbón: enciende media chimenea de encendido llena de briquetas. Una vez encendidas, distribuye las brasas a ambos lados de la barbacoa para crear una zona de calor indirecto. Coloca una bandeja recogegrasa grande entre las brasas para recoger los jugos. Sitúa la parrilla de cocción sobre las brasas y, a continuación, coloca el espeto en su sitio.
• Monta el asador y conéctalo a la corriente.
• Cocina con la tapa cerrada durante unos 40 minutos.
• Unta el pato con salsa hoisin cada 5 minutos durante los últimos 15 minutos de cocción.
• El pato estará listo cuando alcance una temperatura interna de 74 °C. Utiliza un termómetro para comprobarlo.
• Retíralo del asador y déjalo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.

Para servir:

• Desmenuzar el pato y servirlo con rodajas de pepino, cebolletas, tortitas chinas al vapor y salsa hoisin extra.