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El ahumado

PEQUEÑA GUÍA INDISPENSABLE PARA DOMINAR TODOS LOS PORMENORES...

Con el Smokey Mountain Cooker, la técnica del ahumado está ya al alcance de todos. Una creación Weber reservada a los serial-grillers que buscan nuevas sensaciones y aromas únicos y sutiles. Pero el ahumado ya no tiene secretos para ningún propietario de una barbacoa Weber...

¿CÓMO AHUMAR?

La técnica del ahumado consiste en difundir humo de virutas de madera aromatizadas cuyo olor pasará a las carnes y pescados durante la cocción. Esta técnica, utilizada antiguamente para conservar estos alimentos, es apreciada hoy por los entendidos porque les confiere un Sabor y un aspecto único. El humo que desprenden las virutas de madera en contacto con el calor difunde su aroma e impregna los alimentos para darles un sabor incomparable. Este humo puede ser más o menos fuerte y aportar más o menos sabor.

¿QUÉ ES EL SMOKEY MOUTAIN COOKER DE WEBER?

Es un ahumador cerrado, con distintos niveles, en el que el humo se difunde de manera homogénea alrededor de las parrillas y alimentos que van a cocinándose. Una gran apertura permite alimentar el fuego con briquetas o virutas de madera sin perder humo, tantas veces como la receta lo exija. Este sistema hace que sea tan fácil de usar como nuestras barbacoas.

DISTINTAS MADERAS PARA VARIAR LOS AROMAS

Weber aumenta exponencialmente los placeres de la cocina mediante ahumado poniendo a su disposición varios aromas de madera, cuyas virutas pueden utilizarse con todas nuestras barbacoas de carbón y gas. La dulzura del manzano y el cerezo casa estupendamente con las aves o la carne de cerdo. El Mesquite, más pronunciado, es perfecto para verduras o pescados. El nogal pecanero y la haya, más potentes, realzan las carnes rojas. Así, puede variar infinitamente los matices en función de su receta.

LA PLANCHA DE AHUMAR DE CEDRO: UNA TÉCNICA DE COCCIÓN ORIGINAL

Para un sabor ahumado aún más intenso, Weber le ofrece bandejas de ahumar de cedro sobre las que se colocan directamente los alimentos. En contacto con el calor, el aroma de la bandeja se difunde por el alimento para darle un sabor amaderado inigualable. Este accesorio es ideal para la cocción de pescados y aves. Compatible con las barbacoas de gas, carbón y eléctricas.

EL AHUMADO CON BARBACOA GRACIAS AL AHUMADERO UNIVERSAL

Si no dispone del Smokey Moutain Cooker, puede ahumar sus alimentos con su barbacoa Weber gracias al ahumador universal. Este accesorio se coloca directamente sobre la parrilla de la barbacoa de gas o carbón. A continuación, se ponen las virutas, que previamente se habrán remojado en agua durante una hora. En contacto con el calor, las virutas desprenden un humo aromatizado que se mezcla con los alimentos cocinados dentro de la barbacoa cerrada. Esta combinación de sabores desarrollada durante la cocción aporta a la comida un delicioso sabor ahumado y braseado. Para las barbacoas de carbón, también se pueden disponer uniformemente sobre las brasas las virutas previamente mojadas y bien escurridas. En las barbacoas de gas "Summit" de Weber, el ahumador está integrado (de serie) a la derecha de la parrilla.