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Las salchichas son el eje de cualquier barbacoa de verano. ¿Pero cómo perfeccionas este clásico? ¿Y qué salchichas debes probar? El chef de televisión alemán Martin Baudrexel tiene algo de inspiración en salchichas.

El mejor equipamiento para hacer una barbacoa de carbón fácilmente

Darle un bocado a una salchicha humeante recién salida de la barbacoa es un placer universal. Ya se trate del matiz dulce y ahumado de una salsiccia italiana o del clásico bangers and mash británico, el fuego lento de la barbacoa saca los mejores sabores de cada carne. “La autenticidad me parece fantástica: es una forma de volver a las raíces de la cocina a la barbacoa”, afirma Martin Baudrexel. Él es uno de los más populares chefs de la televisión alemana, con apariciones en las cadenas más importantes del país, y sabe bien lo que se dice cuando habla de salchichas. Es, al mismo tiempo, un arte y una ciencia.

Muchas culturas a lo largo de Europa poseen especialidades regionales basadas en antiguas tradiciones que determinan el modo de preparar, cocinar y servir las salchichas. Baudrexel nos dio algunos de sus mejores consejos para sacarle el máximo partido a la barbacoa. “En el caso de las salchichas, se debería empezar con calor bajo y terminar con un calor más alto para dejar unas buenas marcas de parrilla que añadan sabor y color”, aconseja. “Enciende unas cuantas briquetas y espera a que estas vayan encendiendo gradualmente las de su alrededor, en efecto dominó. Reduce al mínimo el aire que puede entrar en la barbacoa, ya que una cantidad excesiva aumentará bruscamente la temperatura”.

El secreto a una salchicha perfectamente hecha en la barbacoa

"Llámame tradicional pero me encanta el sabor ahumado de cocinar con briquetas."

El secreto de una salchicha perfectamente cocinada comienza con la preparación. Muchos echan de menos el aire nostálgico que ofrece la cocina tradicional con carbón, y las briquetas de alta calidad ofrecen una combustión más prolongada que distribuye el calor uniformemente sin comprometer el tentador aroma de una picante merguez o una contundente kielbasa recién hechas. Desde Inglaterra a Italia, pasando por Polonia o España, el atractivo de una barbacoa de carbón es universal. Baudrexel nos lo confirma: “Hoy en día contamos con barbacoas de gas fantásticas que ofrecen resultados increíbles, pero a mí me encanta el sabor a ahumado que confiere a las salchichas el cocinar con briquetas”.

“Me gusta usar una chimenea de encendido para preparar mis briquetas, ya que es rápida y eficaz”, nos dice. Los compartimentos ventilados de la chimenea de encendido Rapidfire mantienen la combustión por debajo de las briquetas a medida que se calientan, y la resistente asa te protege las manos al transferir las brasas desde el cilindro a la barbacoa. “Si quieres llevar a cabo sesiones de barbacoa prolongadas como las que hacen falta para ahumar estas salchichas, necesitas usar combustible de buena calidad capaz de consumirse más lentamente”, continúa. Y ahora… ¡encendamos la barbacoa!

Salchicas populares en todo el mundo

De entre la extraordinaria variedad de salchichas de todo el continente, hemos escogido lo mejor de lo mejor.

1. NÜRNBERGER (Alemania) Carne: Cerdo Especias: Mejorana Servircon: Chucrut salteado

2. CHIPOLATA (Francia) Carne: Cerdo Especias: Sal, pimienta y hierbas para la chipolata aromatizada Servircon: Patatas, ensalada, tabulé, verduras crudas

3. SALSICCIA (Italia) Carne: Cerdo Especias: Hinojo y, a veces, copos de chile Servircon: Patatas o chucrut salteado

4. RØD PØLSE (Dinamarca) Carne: Principalmente ternera, aunque algunas pueden incluir carnero para darle un toque especial Especias: Pimienta negra, nuez moscada y pimienta gorda Servircon: Panecillos de perrito caliente con pepinillos encurtidos, mostaza y remoulade

5. CUMBERLAND (Reino Unido) Carne: Cerdo Especias: Salvia, tomillo y pimienta de Cayena Servircon: Puré de patatas cremoso acompañado de gravy y guarnición de berros

6. KIELBASA (Polonia) Carne: Varía dependiendo de la región, pero, tradicionalmente, cerdo Especias: Ahumada con ajo, pimienta negra y pimienta gorda Servircon: Patatas asadas en la sartén y cebolla frita

7. BUTIFARRA (España) Carne: Cerdo Especias: Con un toque de pimienta, a veces con una pizca de trufa Servircon: Alubias blancas aliñadas con aceite y ajo salteado

la mejor opción de Weber

Ingredientes

  • circleRaciones: 4-6
  • Para 850g de carne de paletilla de cordero
  • Y 200g de grasa de riñón de cordero.
  • 2 cucharaditas de paprika dulce
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pétalos de rosa secos
  • 2 cucharaditas de agua de rosa
  • ¾ de cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de harissa o una y media chiles secos
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo ligeramente molidas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 manojo de cilantro, lavado y troceado
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal marina fina
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  • Accesorios especiales

Instrucciones

  • 1. Antes que nada, procesamos la carne en la trituradora y después la mezclamos bien.

  • 2. Después, añadimos todas las especias.

  • 3. A continuación, llenamos el intestino de la oveja con la ayuda de un embudo y creamos pequeñas salchichas.

  • 4. Hacemos las salchichas en la barbacoa a baja temperatura (120°C) sin preparar nada previamente.