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¿Como conseguir que el pollo se mantenga tierno e hidratado en la barbacoa? El meestro de la barbacoa y chef de la BBC Simon Rimmer te da sus consejos.

Lo que necesitas para asar el pollo

“El pollo a la cerveza es un plato fantástico, y una de las mejores ideas para probar en tu barbacoa si acabas de iniciarte”, asegura el chef británico Simon Rimmer. Como cocinero autodidacta, es consciente de la importancia de iniciarse con recetas adecuadas al nivel de cada uno. Famoso por aparecer en los programas Something for the Weekend de la BBC y Sunday Brunch de Channel 4, ambos junto a Tim Lovejoy, es autor de numerosos libros y no ha dejado de aparecer en la pequeña pantalla: más recientemente como presentador de Britain’s Favourite Food. ¿Y cuál es uno de sus platos favoritos? Todo un clásico de la barbacoa: el suculento pollo impregnado con los sabores de la cerveza de malta. “No creerás los increíbles resultados que te brinda. Es jugoso, y muy sabroso y te permite ser creativo añadiéndole un poco de aquí y un poco de allá para crear tu propio estilo”.

"No vas a creer los resultados sorprendentes que obtienes de ello"

Sus ingredientes predilectos para este versátil plato son mantequilla, hierbas aromáticas y una cerveza amarga. “Puedes aliñar la mantequilla con cualquier sabor; uno de los que más me gustan es estragón y limón”. Y, con esta receta, hacer que los sabores penetren en la carne es sencillo: “Basta con separar la piel de la carne y rellenar el espacio con la mantequilla a las hierbas para que adquiera humedad en abundancia. En cuanto a los líquidos, me gusta usar una pale ale o una stout oscura para aportar una generosa cantidad de sabor y buen aroma”.

La mejor herramienta

Soporte para asar pollos

Producto diseñado para rejillas de cocción Gourmet BBQ System

€ 69,99
IVA incl.
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La receta es ahora más fácil de preparar que nunca usando el soporte para asar pollos de Weber. Su diseño “2 en 1” incorpora un vaso central que sostiene el pollo y le aporta sabor, con lo que contribuye a conseguir una piel crujiente y una carne jugosa, mientras que la bandeja te permite cocinar al mismo tiempo tus guarniciones de verduras preferidas. “Este accesorio es muy fácil de usar: en el centro contiene un recipiente que debes llenar con el líquido que desees; después, no tienes más que colocar el ave de modo que quede literalmente sentada encima. ¡Tiene un aspecto muy gracioso, pero es genial!”.

"Para asegurarte de que el pollo queda perfectamente cocinado, tienes que asegurarte de que su temperatura llega a los 75ºC"

Además, las posibilidades que te ofrece el recipiente son innumerables. “Aunque se suele llamar pollo a la cerveza, en realidad lo único importante es usar un líquido: podría ser agua saborizada, cerveza o vino”. Estimar cuándo está cocinado un pollo siempre es difícil cuando probamos una nueva receta. “Para asegurarte de que la carne esté completamente cocinada, debe alcanzar los 75° C”, avisa.

“El termómetro Weber iGrill es estupendo, porque te hace todo el trabajo”. Con sólo unos pocos accesorios y algunos consejos de los profesionales, tú también puedes lograr un pollo sabroso, crujiente y jugoso.

Ingredientes

  • circleRaciones: 4-6
  • 2 kg de pollo entero de corral
  • 1 cda. de aceite de colza
  • 1 lata de cerveza stout oscura (por ejemplo, Guinness)
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • Mantequilla al estragón
  • 15 g de estragón fresco
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • ½ limón
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Cobertura
  • ½ cdta. de semillas de hinojo
  • 1 cdta. de romero seco
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • 1 cdta. de ajo granulado
  • 1 cdta. de pimienta rosa en grano
  • ½ cdta. de pimienta negra en grano
  • ½ cdta. de azúcar moreno blando
  • ½ cdta. de sal marina
  •  
  • Accesorios especiales
  • GBS Soporte para asar pollos

Instrucciones

  • 1. En primer lugar, preparar la cobertura del pollo moliendo bien todos los ingredientes.

  • 2. Elaborar la mantequilla a las hierbas picando bien el estragón y reservando una ramita para más tarde. Rallar la mitad de la piel del limón. Añadir a la mantequilla el estragón picado y la ralladura de limón junto con la sal y la pimienta. Remover la mantequilla uniformemente.

  • 3. Introducir con cuidado la mantequilla entre la piel y la carne del pollo sin cocinar. Asegurarse de no rasgar la piel.

  • 4. Untar el exterior del pollo con aceite y repartir después la cobertura de manera uniforme.

  • 5. Llenar la mitad del recipiente central del soporte para asar pollos GBS con la cerveza stout oscura. Añadir el ajo y la ramita de estragón.

  • 6. Sentar el pollo sobre el recipiente del soporte para asar pollos GBS, ha de quedar estable y erguido. Cortar un gajo del limón restante y tapar con él la cavidad del cuello. Así, el vapor se mantendrá en el interior del ave.

  • 7. Si se desea, se puede disponer alrededor del pollo una selección de tubérculos ligeramente aceitados y sazonados.

  • 8. Preparar la barbacoa para cocción indirecta (180° C, aprox.). Si se trata de una barbacoa de carbón, usar media chimenea de encendido de briquetas prendidas.

  • 9. Colocar el pollo sobre la zona de calor indirecto y cerrar la tapa. Asar el pollo durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 75° C. Se puede usar el termómetro de lectura instantánea de Weber o el iGrill.

  • 10. Dejar reposar el pollo durante 10 minutos antes de trincharlo.

la mejor opción de Weber