1. En primer lugar, preparar la cobertura del pollo moliendo bien todos los ingredientes.
2. Elaborar la mantequilla a las hierbas picando bien el estragón y reservando una ramita para más tarde. Rallar la mitad de la piel del limón. Añadir a la mantequilla el estragón picado y la ralladura de limón junto con la sal y la pimienta. Remover la mantequilla uniformemente.
3. Introducir con cuidado la mantequilla entre la piel y la carne del pollo sin cocinar. Asegurarse de no rasgar la piel.
4. Untar el exterior del pollo con aceite y repartir después la cobertura de manera uniforme.
5. Llenar la mitad del recipiente central del soporte para asar pollos GBS con la cerveza stout oscura. Añadir el ajo y la ramita de estragón.
6. Sentar el pollo sobre el recipiente del soporte para asar pollos GBS, ha de quedar estable y erguido. Cortar un gajo del limón restante y tapar con él la cavidad del cuello. Así, el vapor se mantendrá en el interior del ave.
7. Si se desea, se puede disponer alrededor del pollo una selección de tubérculos ligeramente aceitados y sazonados.
8. Preparar la barbacoa para cocción indirecta (180° C, aprox.). Si se trata de una barbacoa de carbón, usar media chimenea de encendido de briquetas prendidas.
9. Colocar el pollo sobre la zona de calor indirecto y cerrar la tapa. Asar el pollo durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 75° C. Se puede usar el termómetro de lectura instantánea de Weber o el iGrill.
10. Dejar reposar el pollo durante 10 minutos antes de trincharlo.