- En primer lugar, prepara la cobertura del pollo moliendo bien todos los ingredientes.
- Elabora la mantequilla a las hierbas picando bien el estragón y reservando una rama para más tarde.
- Ralla la mitad de la piel del limón.
- Añade a la mantequilla el estragón picado y la ralladura de limón junto con la sal y la pimienta. Remueve la mantequilla uniformemente.
- Introduce con cuidado la mantequilla entre la piel y la carne del pollo sin cocinar. Asegúrate de no rasgar la piel.
- Unta el exterior del pollo con aceite y reparte después la cobertura de manera uniforme.
- Llena la mitad del recipiente central del soporte para asar pollos GBS con la cerveza stout oscura. Añade el ajo y la rama de estragón.
- Sienta el pollo sobre el recipiente del soporte para asar pollos GBS, debe quedar estable y erguido. Corta un gajo del limón restante y tapa con él la cavidad del cuello. Así, el vapor se mantendrá en el interior del ave.
- Si lo prefieres, puedes disponer alrededor del pollo una selección de tubérculos ligeramente aceitados y sazonados.
- Prepara la barbacoa para cocción indirecta a 180°C aprox. Si se trata de una barbacoa de carbón, usa media chimenea de encendido de briquetas prendidas.
- Coloca el pollo sobre la zona de calor indirecto y cierra la tapa. Asa el pollo durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 75° C. Puedes usar el termómetro de lectura instantánea de Weber o el iGrill.
- Transcurrido este tiempo, deja reposar el pollo durante 10 minutos
antes de trincharlo.
EN LA COCINA:
EN LA BARBACOA: