Thymian- und Rosmarinblätter abzupfen und in einen Mörser geben.
Knoblauch und Schalotten schälen, grob hacken und ebenfalls in den Mörser geben.
Alles zu einer Paste zerstoßen, dann das Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rippen vom Fleisch abtrennen, dieses mit der Kräutermarinade einreiben, dann die Knochen mit der Bratenschnur wieder befestigen.
Den Braten bei indirekter Hitze auf den Grillrost setzen.
Einen Weber Connect Temperaturfühler in das Fleisch stecken, den Deckel schließen und etwa 90 – 120 Minuten grillen, oder bis die Kerntemperatur 55 °C erreicht.
Den Braten vom Grill nehmen und vor dem Servieren etwa 20 Minuten auf einer Warmhalteplatte ruhen lassen.
Während das Fleisch ruht, Cider, Calvados, Apfelsaft und Zucker in einen großen Topf geben und langsam erhitzen.
Orangenschale und Gewürze hinzugeben, zum Köcheln bringen, dann die Temperatur herunterstellen und auf niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen oder bis das Rindfleisch fertig ist. Zum Servieren in Glastassen abfüllen.
