Für die Café-de-Paris-Butter alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und glatt rühren. Mit Backpapier zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Onglet-Steaks 30–45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.
Die Steaks mit Olivenöl einreiben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Die gekühlte Gewürzbutter in Scheiben schneiden und zum Servieren bereitstellen.
Auf dem Grill:
Den Grill für 50-50-Garen bei etwa 290 °C vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills 1 Anzündkamin mit Weber-Briketts anzünden und für direkte Hitze vorbereiten.
Die Roste des Genesis- oder Spirit-Grills zum Anbraten auf hohe Hitze (270–300 °C) vorheizen.
Die Onglet-Steaks direkt über die Hitze legen und 2–3 Minuten pro Seite anbraten, dabei einmal wenden, um eine intensive Karamellisierung zu erzielen.
Die Steaks auf indirekte Hitze legen und garen, bis die Kerntemperatur 46–49 °C für „rare“ erreicht hat.
Vom Grill nehmen und 5–7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen können.
Quer zur Faserrichtung in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Geben Sie während der Ruhezeit eine Scheibe Café de Paris-Butter auf jedes Steak, damit sie auf dem Fleisch schmelzen kann.
