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Bürgermeister Salzbraten

  • Personen

    Portionen für 5 personen

  • Vorbereitungszeit

    10 Min.

  • Grillzeit

    35 Min.

  • Schwierigkeit

    Mittel

  • Methode

    Indirekt

Zutaten
Zubereitung

das Zutaten

Buergermeister Salzbraten 441X441
  • 1 Bürgermeisterstück, ca. 1 kg
  • grobes Meersalz
  • Für die Paste:
  • 2 EL Dijonsenf
  • 1 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Rosmarin, getrocknet
  • 1 EL Blattpetersilie, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  • etwas Abrieb von 1 Limette
  • etwas Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Paste gut miteinander vermischen. Das Fleisch von überflüssigen Sehnen und Fett befreien, nicht die obere Fettschicht. Diese Kreuzweise (nicht in dem Fleisch) einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und komplett mit der Paste einreiben. In einem gut verschließbaren Beutel im Kühlschrank über Nacht liegen lassen.

2. Den Grill für indirekte Hitze (150°) vorheizen. In eine mit Backpapier ausgelegte Grillplatte das Meersalz und das Fleisch (mit der Fettschicht nach oben) geben. Die Grillplatte indirekt auf dem Grill platzieren und das Fleisch grillen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 58°erreicht hat. Anschließend herausnehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.

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