Toastie halbieren und die Schnittflächen etwas mit Öl bestreichen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und diesen beiseitelegen. Die eine Hälfte der Avocado mit einer Gabel zerdrücken, die andere Hälfte würfeln und beides vermischen. Den Saft und Abrieb der Limette, die Tomate, den Knoblauch und den Koriander unterrühren. Mit Salz, Paprika und Kreuzkümmel würzen.
Aus 4 Scheiben Speck 2 Herzen formen. Die letzte Scheibe in kleine Streifen schneiden.
Die Scampi mit Zahnstochern so fixieren, dass sie sich nicht zusammenziehen.
Von den Kartoffeln 10 Scheiben (3 mm dick) abschneiden und mit einem Herzausstecher in Form bringen.
Am Grill:
Den Grill für 180°C direkte Hitze mit GBS Grillplatte vorbereiten.
Etwas Öl auf die Grillplatte geben und die Speckherzen, Speckstreifen, Scampi und Kartoffelherzen darauf geben – ca. 3 Minuten grillen. Scampi und Kartoffeln wenden – weitere 2 Minuten grillen. Nun die 2 Spiegeleier und Toastie-Hälften auf die Grillplatte geben, mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.
