Den Kalbsbraten parieren und das Gemüse waschen und schälen.
Zwiebeln, Fenchel und Chili in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen. Das Gemüse auf der GBS Grillplatte anbraten.
Die Kräuter waschen und feinhacken – einige Salbeiblätter im Ganzen beiseitelegen. Die gehackten Kräuter unter das gebratene Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kalbsbraten bis etwa zur Mitte aufschneiden und mit der Gemüse-Kräuter-Mischung füllen. Dann mit Küchengarn fixieren und in den Bratenkorb legen. Die übrigen Salbeiblätter zwischen Garn und Fleisch stecken.
Tomaten und Romana Salat waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Parmesan bestreuen. Olivenöl und Weißweinessig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum garnieren.
Am Grill:
Den Grill mit GBS Grillplatte für direkte Hitze (200-220°C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills wird ½ Anzündkamin Briketts benötigt.
Das Rapsöl auf die Platte geben und Zwiebeln, Fenchel, Chili und Knoblauch darin goldbraun braten. Weiterverfahren wie oben beschrieben.
Den Grill auf indirekte Hitze umstellen und den Bratenkorb mit dem Kalbsbraten mittig auf dem Rost platzieren. Anschließend den Temperaturfühler des Weber Connects in den Braten setzen und auf eine Kerntemperatur von 57°C einstellen. Deckel schließen und etwa 45 Minuten warten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Kalbsbraten vom Grill nehmen und noch ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zusammen mit dem Tomatensalat servieren.
