Authentisches asiatisches Streetfood muss einfach und voller Geschmack sein. Die bekanntesten Gerichte – vom indonesischen Nasi Goreng bis hin zum außergewöhnlich aromatischen Phad Thai, das in ganz Thailand an Streetfood-Wagen serviert wird – haben alle drei Dinge gemeinsam: Sie besitzen den würzigen Umami-Geschmack, sind kurz vom Feuer geküsst und mit etwas Schärfe verfeinert.
Am wichtigsten ist jedoch ihre Frische. Es handelt sich hierbei nicht um Gerichte, die den ganzen Tag lang im eigenen Saft geschmort haben. Stattdessen wurden sie über offener Flamme bei starker Hitze zubereitet. Das gilt insbesondere für die klassischen chinesischen Pfannengerichte.
"Es geht um Frische."
Erfahrene Wok-Nutzer wissen, dass bei einem außergewöhnlichen Pfannengericht zwei Dinge nicht fehlen dürfen: Hitze und Vorbereitung. Auch wenn es möglich ist, auf einer Herdplatte gute Ergebnisse zu erzielen, entfaltet sich die wahre Kraft des Woks erst über einem Brenner. Denn die Pfanne muss von der Hitze umgeben werden.
"Ein Wok und ein Bett aus heißer Holzkohle gehen Hand in Hand."
Eine zuverlässige, starke Hitzequelle und viele frisch zubereitete Zutaten sind ebenfalls wichtig. Die Magie eines asiatischen Pfannengerichts beruht darauf, die Zutaten im Wok schnell starker Hitze auszusetzen und ihnen so die wunderbar-kräftigen Aromen der chinesischen Küche zu verleihen, während sie gleichzeitig Biss und Zartheit bewahren. Für ein echt asiatisches Pfannengericht ist ein kurzer Moment in der Pfanne mehr als genug. Unter asiatischen Streetfood-Verkäufern ist es daher ein offenes Geheimnis: ein Wok und ein Bett aus heißer, ascheüberzogener Holzkohle bilden das perfekte Paar.
So grillst du mit einem Wok
Doch um dieses Kohlebett zu kreieren, bedarf es einiger Zeit. Aus diesem Grund eignet sich die Kombination aus dem Gasgrill Genesis® II von Weber und dem schweren, gusseisernen Wok ideal, um zu Hause die perfekten Bedingungen für asiatische Pfannengerichte zu schaffen. Mit dieser Kombination erreichst du die hohe Hitze, die für das Kochen im Wok erforderlich ist, und kommst gleichzeitig in den Genuss von hoher Stabilität und Kontrolle.
Das ist die perfekte Voraussetzung für asiatische Streetfood-Klassiker, ganz gleich, ob es sich dabei um dünnes, scharf angebratenes Fleisch, knusprig gebratenen Reis oder kräftige japanische Suppen handelt.
Gut zu wissen - was ist Sojasauce?
Sojasauce ist eines der ältesten und beliebtesten fermentierten Gewürze in der Geschichte der Menschheit. Die tiefen, süßen und äußerst herzhaften Aromen stammen hauptsächlich von (traditionell unter der Erde) lange fermentierten Sojabohnen.
Sojasauce bildet die Geschmacksgrundlage für zahlreiche Gerichte aus China, ihrem Herkunftsort, und Ostasien.
