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Saumon sur planche de cèdre et beurre citronné

Jamie Purviance

  • Personnes

    Sert 4 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    15 - 30 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Température de cuisson

    200°c à 260°c

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Saumon Sur Planche De Cedre Et Beurre Citronne
  • 1 filet de saumon coupé au centre, avec la peau, 680 à 910 grammes et 2 à 3 centimètres d'épaisseur
  • 1 citron, tranché finement, épépiné

Beurre

  • 58 grammes de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Huile

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Equipement spécial

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du beurre et écrasez avec une fourchette pour bien mélanger. Placez le beurre sur un morceau de pellicule plastique. Enroulez le plastique pour former le beurre en cylindre de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur. Réfrigérez au moins 1 heure pour raffermir. Coupez en disques de 12 millimètres et portez à température ambiante avant de servir.

2. Dans un plat de cuisson rectangulaire rempli d'eau, plongez la planche de cèdre. Pesez la planche avec des bidons et laissez tremper pendant au moins 1 heure.

3. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de l'huile.

4. Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur une surface de travail. Coupez le saumon sans percer la peau en 4 portions. Badigeonnez la chair de saumon avec environ les trois quarts de l'huile.

5. Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-élevé de 200 à 260°c.

6. Brossez les grilles de cuisson. Égouttez la planche de cèdre. Placez-la sur le barbecue en chaleur directe et fermez le couvercle. Lorsque la planche commence à fumer et à griller, après 3 à 10 minutes, utilisez une pince pour la retourner. Faites glisser le saumon, côté peau vers le bas, sur le côté grillé de la planche. Disposez les tranches de citron sur le saumon et badigeonnez légèrement les tranches avec le reste de l'huile.

7. Grillez à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que votre thermomètre à connecté inséré dans la partie la plus épaisse du saumon enregistre 51°c à 54°c (ou votre cuisson préférée), 15 à 30 minutes pour une cuisson plus fondante, en fonction de l'épaisseur.

8. Pour servir, transférez le filet et la planche sur une surface résistante à la chaleur. Soulevez les portions de la peau et servez avec les citrons et quelques tampons de beurre de citron.

Recette de Jamie Purviance

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