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Toutes les recettes Bœuf

Portiones: 10

Rôti de boeuf épicé et fumé

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1:30 - 2 h
Température de cuisson: 57° C
Méthode: Indirect

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 1:30 - 2 h
Température de cuisson: 57° C
Méthode: Indirect

Ingrédients

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1

2,5 kg de filet de boeuf
20 g de grains de poivre coloré entiers
5 g de piment de la Jamaïque, entier
10 g de gingembre
10 g d’ail
2 g de flocons de piment, à votre convenance
30 g de gros sel de mer
10 g de sucre roux
80 g de beurre
60 ml de madère

Equipement spécial

boîte de fumage, copeaux de fumage spécial boeuf

Instructions

01
Immerger les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
02
Peler le gingembre et l’ail, les hacher grossièrement, puis les réduire en pâte à l’aide d’un mortier.
03
Faire griller les grains de poivre coloré et le piment de la Jamaïque dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient odoriférants, puis les ajouter à la pâte ail-gingembre, et écraser jusqu’à obtenir une consistance moyenne. Mélanger avec les flocons de piment, le gros sel et le sucre.
04
Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser dans le mortier et bien mélanger le tout.
05
Frotter le filet de boeuf à l’aide du mélange d’épices.
06
Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, à 140–160° C. Égoutter les copeaux et les mettre dans le fumoir. Déposer la boîte de fumage sur les barres Flavorizer (voir manuel).
07
Placer le filet de boeuf sur la chaleur indirecte.
08
Planter une sonde pour viande au centre du filet, fermer le couvercle du barbecue et faire cuire jusqu’à atteindre une température à coeur de 57° C.
09
Pour un goût fumé plus prononcé, ajouter des copeaux humidifiés. Arroser régulièrement la viande avec le madère pour qu’elle ne dessèche pas.

Ingrédients

Instructions

Ingrédients
- 2,5 kg de filet de boeuf
- 20 g de grains de poivre coloré entiers
- 5 g de piment de la Jamaïque, entier
- 10 g de gingembre
- 10 g d’ail
- 2 g de flocons de piment, à votre convenance
- 30 g de gros sel de mer
- 10 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 60 ml de madère
Equipement spécial
- boîte de fumage, copeaux de fumage spécial boeuf
Instructions
- 01
  Immerger les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
- 02
  Peler le gingembre et l’ail, les hacher grossièrement, puis les réduire en pâte à l’aide d’un mortier.
- 03
  Faire griller les grains de poivre coloré et le piment de la Jamaïque dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient odoriférants, puis les ajouter à la pâte ail-gingembre, et écraser jusqu’à obtenir une consistance moyenne. Mélanger avec les flocons de piment, le gros sel et le sucre.
- 04
  Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser dans le mortier et bien mélanger le tout.
- 05
  Frotter le filet de boeuf à l’aide du mélange d’épices.
- 06
  Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, à 140–160° C. Égoutter les copeaux et les mettre dans le fumoir. Déposer la boîte de fumage sur les barres Flavorizer (voir manuel).
- 07
  Placer le filet de boeuf sur la chaleur indirecte.
- 08
  Planter une sonde pour viande au centre du filet, fermer le couvercle du barbecue et faire cuire jusqu’à atteindre une température à coeur de 57° C.
- 09
  Pour un goût fumé plus prononcé, ajouter des copeaux humidifiés. Arroser régulièrement la viande avec le madère pour qu’elle ne dessèche pas.

Préparons-nous

Accessoires recommandés

Mélange de copeaux de bois, bœuf

CHF 12,71 / kg

CHF 8,90

TVA incluse

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