Magrets de canard et poires au vin rouge

Name: Magrets de canard et poires au vin rouge
Prep time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 magrets; 4 poires; 1 verre de vin rouge; 2 grosse cuillère de miel; 10g de 4 épices; 2 cuillères à soupe de vinaigre

Sert 4 personn
- PREP TIME20 min.
- COOKING TIME

Personnes
Sert 4 personn
Temps de préparation
20 min.
Difficulté
Expert
Température de cuisson
250°c
Méthode
Directe

Ingrédients

Instructions

le Ingrédients

Completed step 2 magrets
Completed step 4 poires
Completed step 1 verre de vin rouge
Completed step 2 grosse cuillère de miel
Completed step 10g de 4 épices
Completed step 2 cuillères à soupe de vinaigre

Equipement spécial

Plancha GBS

Instructions

Allumez le barbecue en cuisson directe avec la plancha GBS.
Parez les magrets et faites un quadrillage côté gras. Salez et poivrez.
Épluchez les poires et taillez-les en gros quartiers.
Une fois que le barbecue est chaud (250°c) faites saisir chaque face et chaque côté pendant 1 minute.
Une fois que le magret est bien coloré sur chaque face, sortez-le dans un plat et sur une grille afin qu’il se repose.
Dans la graisse de canard restante dans la plancha, faites revenir les poires.
Salez et poivrez, colorez-les des deux côtés.
Ajoutez le vin rouge et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Débarrassez les poires dans un plat puis faites réduire le vin rouge ; rajoutez les 2 cuillères à soupe de miel, pour obtenir un jus sirupeux.
Remettez en cuisson les magrets dans ce jus réduit et contrôlez la cuisson grâce au Weber Connect pour atteindre 63°c à 65°c à cœur.
De temps en temps, vous pouvez arroser le magret à l’aide du jus pour obtenir un laquage.
Déglacez en fin de cuisson avec le vinaigre et servez.