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Pour 6 portions

Rôti de marrons, pistache et betterave rouge

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
35 min.
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
35 min.
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Weber  Xmas  Food  Nut  Roast 346X318
  • 15 g de sauge fraîche
  • 1 gros oignon finement haché
  • 200 g de marrons cuits sous vide
  • 100 g de pistaches (sans la coque)
  • 60 g de chapelure
  • 50 g de parmesan finement râpé
  • ½ c. à c. de noix de muscade
  • 1 œuf battu
  • 300 g d'airelles
  • 180 g de sucre en poudre
  • 400 g de betterave rouge
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre

Equipement spécial

  • Barquette

Instructions

  • 01
    Faites cuire la betterave pendant 30 minutes jusqu’à ce qu'on puisse y planter aisément un couteau. Égouttez-la soigneusement et laissez-la refroidir.
  • 02
    Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et la sauge, et faites cuire le tout à feu doux pour obtenir un mélange moelleux. Passez cette mixture dans un saladier. Hachez les marrons et ajoutez ces morceaux au saladier contenant les oignons. Faites de même avec les pistaches.
  • 03
    Ajoutez la chapelure, la muscade , l’œuf battu, le parmesan, le sel et le poivre et battez le tout.
  • 04
    Mettez les airelles et le sucre dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Le sucre va fondre et les airelles vont s’incorporer à la mixture pour former une masse onctueuse. Laissez un peu refroidir avant d’ajouter le mélange aux marrons.
  • 05
    Graissez un moule à cake ou un plat Summit drip tray. Tapissez de papier sulfurisé pour couvrir le fond et les deux extrémités du moule/plat.
  • 06
    Pelez les betteraves, puis coupez-les en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur. (Astuce du chef : portez des gants en caoutchouc pour éplucher les betteraves. Cela vous évitera d’avoir les mains rouges) Couvrez le fond de votre moule.
  • 07
    Faites rôtir au barbecue pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la mixture se soit raffermie et présente une croûte très sombre sur le dessus.
  • 08
    Coupez en tranches épaisses et servez avec tous les accompagnements.
Ingrédients
Instructions

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