Coupez la viande de bœuf en morceaux de 2,5 cm de côté. Déposez-les dans un grand bol et arrosez avec 3 c. à s. d’huile végétale.
Épluchez et hachez grossièrement l’ail, les oignons et le gingembre.
Épluchez les carottes et la courge butternut. Coupez les carottes en rondelles et la courge butternut en dés de 2 cm de côté.
Lavez le chou frisé et les pommes de terre grenaille.
Au barbecue:
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe/indirecte, à une température de 180°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon ø57 cm, remplissez la cheminée d’allumage à mi-hauteur avec des briquettes.
Insérez la cocotte sur la grille Gourmet BBQ System (GBS) et préchauffez pendant 10 minutes.
Déposez la viande dans la cocotte, assaisonnez selon votre goût et faîtes cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à coloration, en retournant les morceaux de temps en temps.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez.
Versez 3 c. à s. d’huile végétale dans la cocotte et ajoutez les oignons et l’ail.
Dès que les oignons et l’ail sont tendres, ajoutez les morceaux de viande, le concentré de tomates et saupoudrez de farine.
Faîtes cuire de 2 à 4 minutes puis déglacez avec un tiers du bouillon de bœuf. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajoutez le reste du bouillon, le coulis de tomates, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Ajoutez ensuite le gingembre, les carottes, la courge butternut, le chou frisé et les pommes de terre grenaille. Déplacez la cocotte sur la zone de cuisson indirecte.
Assaisonnez selon votre goût et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Astuce:
Vous aimez le gibier ? Remplacez la viande de bœuf par un gigot de gibier et ajoutez une note sauvage à votre plat.
