Couper le gîte dans le sens de la longueur en morceaux de même largeur et d’env. 6 cm d’épaisseur.
Épicer les morceaux de viande avec du gros sel marin et les embrocher sous forme de U de sorte que la broche traverse à chaque fois la couenne.
Au barbecue :
Préchauffer le barbecue à au moins 220 °C.
La braise peut se trouver juste en dessous de la rôtissoire (chaleur directe), mais attention car la graisse qui s’égoutte pourrait déclencher un feu de graisse. En configuration indirecte, il n’y a pas de risque de feu de graisse et la viande rôtit tout de même parfaitement.
Ne surtout pas oublier de fermer le couvercle du barbecue pour que la chaleur ne se dissipe pas.
Faire ensuite griller la viande env. 10 à 15 minutes.
La couche extérieure devrait alors être croustillante tandis que l’intérieur reste encore rosé et juteux.
Couper à présent uniquement 1 à 2 tranches fines de chaque côté et réinsérer la rôtissoire pour répéter cette étape de sorte que la couche extérieure soit toujours dorée. Ainsi, on obtient à nouveau une tranche croustillante avec de la viande juteuse et rosée. Saler éventuellement la deuxième tranche.
CHIMICHURRI
En cuisine :
Hacher finement le persil, l’ail, le piment fort, le laurier et les oignons.
Effeuiller les brins de thym.
Presser le citron vert pour en extraire le jus.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer.
