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  • Temps de cuisson

    5 h

  • Difficulté

    Moyenne

  • Température de cuisson

    120 - 150 °C

  • Méthode

    Fumage / SmokeBoost

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Rib Fingers 2
  • 4 côtes levées
  • Rub BBQ
  • Sauce BBQ
  • 2 bouteilles de bière
  • Beurre

Pour le coleslaw :

  • ½ chou blanc de taille moyenne
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 demi-oignon haché très finement
  • 220 ml de mayonnaise
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin
  • 3 c. à s. de sucre
  • ½ à 1 c. à c. de graines de céleri
  • 70 ml de crème liquide sucrée
  • Jus d’un demi-citron
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel de mer

Equipement spécial

Instructions

    Pour les Rib Fingers :

  • Soulever la fine membrane des côtes levées au niveau de l’angle extérieur à l’aide d’un petit couteau, puis l’enlever en tirant d’un seul coup avec un torchon.
  • Retirer tous les os des côtes levées, p.ex. à l’aide d’un petit couteau à légumes.
  • Découper les différents « fingers » avec un couteau bien aiguisé.
  • Saupoudrer généreusement les fingers de rub BBQ.
  • Pendant que le Weber SmokeFire monte en température, disposer les fingers de travers de porc sur la grille supérieure.
  • Placer la grille sur laquelle se trouvent les fingers épicés dans le barbecue à pellets préchauffé, disposer si possible deux lèchefrites en dessous et lancer le mode SmokeBoost pour env. 30 à 40 minutes. En mode SmokeBoost, le Weber SmokeFire abaisse la température jusqu’à ce qu’une fumée extrêmement fine puisse se former.
  • Mettre fin au mode SmokeBoost au bout de 30 à 40 minutes et régler la température du barbecue à pellets sur 125 °C pour 120 minutes. Pendant la durée de la cuisson, vaporiser une bonne bière sur les fingers de travers de porc toutes les 45 à 60 minutes à l’aide d’un vaporisateur spécial (destiné à l’industrie alimentaire). La bière peut bien entendu être remplacée par du jus de pomme, de raisin ou autre.
  • Une fois la phase de fumage terminée, répartir les fingers dans les deux lèchefrites, ajouter respectivement une demi-bouteille de bière et parsemer de quelques noisettes de beurre.
  • Fermer les lèchefrites avec précaution à l’aide de papier aluminium et les placer sur le barbecue à pellets préchauffé à 150 °C pour env. 120 minutes.
  • Retirer les lèchefrites du SmokeFire au bout des 2 heures, jeter la matière grasse et arroser copieusement de sauce BBQ.
  • Répartir la sauce BBQ régulièrement à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Si vous pouvez encore patienter un peu : remettre les différents fingers sur le barbecue à pellets, laisser sécher la sauce BBQ et badigeonner la viande une nouvelle fois de cette sauce.
  • Pour le coleslaw :

  • Retirer les feuilles extérieures fanées du chou blanc, le couper en quatre, enlever le trognon, découper des tranches fines à l’aide d’un couteau à pain, puis des petits morceaux selon les goûts.
  • Hacher très finement un demi-oignon à l’aide d’un couteau et râper la carotte épluchée.
  • Pour préparer la sauce, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de vin, le sucre, les graines de céleri, la crème liquide et le jus d’un demi-citron jusqu’à obtention d’une masse lisse, puis poivrer et ajouter du sel de mer.
  • Bien mélanger tous les ingrédients et laisser mariner de préférence au réfrigérateur pendant une nuit.

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