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Bifteck de jupe grillé et sa sauce verte aux oignons

  • Personnes

    Sert 4 - 6 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    7 - 10 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Température de cuisson

    180°c - 230°c

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Bifteck De Jupe Grillé Et Sa Sauce Verte Aux Oignons
  • Completed step 910 grammes de bifteck de jupe, épais, paré de l'excès de graisse, coupé en travers en 4 à 6 portions
  • Completed step Sel

Huile

  • Completed step 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Completed step 1 gousse d'ail, émincée ou passée dans une presse
  • Completed step 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Completed step 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • Completed step 1/2 cuillère à café de piment d'Alep (ou 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu)

Sauce

  • Completed step 1 gros bouquet d'oignons verts environ 10, extrémités parées
  • Completed step Huile d'olive extra vierge
  • Completed step Sel
  • Completed step 25 grammes de coriandre fraîche (tassée), hachée
  • Completed step 1 petit piment jalapeño, épépiné si souhaité et haché finement
  • Completed step 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • Completed step 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Completed step 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Completed step 1/2 cuillère à café de sucre
  • Completed step 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Equipement spécial

  • Thermomètre connecté

Instructions

  • Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de l'huile.
  • Asséchez les steaks avec du papier absorbant et placez-les dans un plat de cuisson en verre de 33 cm sur 23 cm. Badigeonner les steaks de tous les côtés avec l'huile. Assaisonnez uniformément les steaks avec le sel. Laisser mariner les steaks à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen 180°c à 230°c.
  • Badigeonnez les oignons verts d'huile et assaisonnez légèrement de sel.
  • Brossez les grilles de cuisson. Disposez les oignons verts sur le gril perpendiculairement aux grilles du barbecue. Griller à feu moyen direct avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, en les retournant au besoin, de 3 à 4 minutes. Transférez sur une planche à découper pour refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, hachez les oignons verts. Transférez dans un bol moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cuillère à café de sel casher et le reste des ingrédients de la sauce. Remuez pour combiner et goûtez pour l'assaisonnement. Réservez pendant que vous faites griller le steak.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif 230°c à 290°c.
  • Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée ou qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 51°c, 4 à 6 minutes pour une cuisson presque à point, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Coupez les steaks dans le sens du grain en fines tranches.
  • Disposez les steaks sur un plat de service ou des assiettes de service et nappez de sauce. À servir chaud.

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