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Pour 4 personnes

Jarret de porc au barbecue

Temps de préparation
35 min.
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180 °C
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
35 min.
Temps de cuisson
1 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180 °C
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Schweinshaxe
  • 4 jarrets de porc
  • 4 c. à s. de sel de mer

Mélange d’épices:

  • 1 c. à c. de poivre blanc, moulu
  • 2 c. à c. de marjolaine, effeuillée
  • 2 c. à c. d’armoise, effeuillée
  • 2 c. à c. de romarin, effeuillé
  • 1 c. à c. de cumin, moulu

Equipement spécial

  • Ensemble de 3 accessoires de barbecue Precision

Instructions

    En cuisine:

  • 01
    Laver les jarrets et les essuyer en tamponnant.
  • 02
    Entailler la couenne en losange à l’aide d’un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas tailler dans la viande.
  • 03
    Faire progressivement pénétrer le sel de mer dans les entailles en frottant et laisser agir 20 minutes.
  • 04
    Bien malaxer les ingrédients pour le mélange d’épices et frotter ensuite le jarret avec la mixture obtenue.
  • Au barbecue:

  • 01
    Préparer le barbecue en configuration indirecte - env. 180 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous avez besoin d’une cheminée d’allumage remplie à moitié de briquettes Weber®.
  • 02
    Placer une barquette en aluminium contenant env. 0,5 litre d’eau, et positionner le jarret sur la grille par-dessus.
  • 03
    Faire griller les jarrets pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 80 °C.
  • Conseil:

  • 01
    Remplacer l’eau de la barquette alu par des légumes poêlés, du concentré de tomate, de la bière noire et du bouillon de viande, et concocter une sauce à partir de ce mélange et du jus de viande recueilli.
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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