Schiacciata cuite au barbecue, garnie de fines tranches de porc, de mozzarella, de roquette et de tomates séchées.
EN CUISINE :
Sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Huiler généreusement une plaque de cuisson.
Étalez délicatement la pâte dans la plaque.
Faire des petits creux dans la pâte avec le bout des doigts.
Arroser d'huile d'olive et assaisonner légèrement.
Coupez la mozzarella, le porc et les tomates séchées en tranches.
AU GRIL / BARBECUE :
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à 200–220 °C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, utilisez ½ cheminée d'allumage remplie de briquettes Weber allumées.
Préchauffez le barbecue pendant 15 minutes avec le couvercle fermé.
Placez la plaque de cuisson du côté de la cuisson indirecte et fermez le couvercle.
Faites cuire la schiacciata pendant 18 à 22 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Retirez le pain et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Réchauffez délicatement les tranches de porc à chaleur indirecte.
Trancher le pain et le garnir de porc, de mozzarella, de roquette et de tomates séchées.
Pâte à schiacciata traditionnelle toscane
Délayer la levure dans l'eau.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le sel et l'huile d'olive, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse (8 à 10 min).
Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures à température ambiante.
Transférer sur une plaque bien huilée, étirer délicatement.
Laisser reposer 45 à 60 min.
Creuser profondément avec les doigts.
Ajouter un filet d'huile d'olive et du gros sel.
Cuire au four ou au barbecue à 220–240 °C jusqu’à ce que le pain soit doré.
