Rincer la viande de porc à l’eau froide, l’essuyer et la couper en dés d’env. 5 cm.
Mélanger les épices pour la marinade et bien frotter la viande avec ce mélange sur toutes ses faces.
Faire mariner la viande épicée au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
Peler les oignons et l’ail et les couper en fines rondelles.
Presser l’orange et recueillir le jus.
Au barbecue :
Préchauffer la cocotte en chaleur directe à 220 °C.
Faire dorer les dés de viande sur tous les côtés dans la cocotte, la retirer ensuite du barbecue et passer en configuration indirecte à 160 °C.
Placer à présent l’oignon, l’ail, l’origan, le piment fort, le sucre et le laurier dans la cocotte Duo, bien mélanger, et verser le jus d’orange, le bouillon de légumes et l’huile d’olive par-dessus. Placer également l’écorce d’orange au milieu de la viande.
Fermer le couvercle de la cocotte et faire cuire doucement la viande dans le barbecue fermé pendant env. 3 heures, jusqu’à ce que la viande puisse être effilochée sans problème à l’aide d’une fourchette.
Lorsque la viande est cuite, retirer la cocotte du barbecue, revenir en configuration directe et préchauffer le couvercle de la cocotte.
Sortir la viande du plat, égoutter le reste dans une passoire et recueillir le jus. Retirer les résidus de la passoire.
Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
Enlever avec précaution la graisse du fonds de viande qui s’est déposée entre-temps et la mettre sur le couvercle de la cocotte qui sert de plaque de cuisson.
Faire revenir la viande effilochée sur cette plaque et l’arroser d’un peu de fonds.
Réchauffer les tortillas en configuration indirecte et les garnir de viande.
La salade de chou rouge, le guacamole, la crème aigre et la sauce tomate font également d’excellentes garnitures.
