Gardez la peau du saumon et n’enlevez pas les arêtes du filet.
Dans un plat qui ira dans le frigo, disposez le gros sel et déposez le filet dessus (côté chair vers le haut).
Saupoudrez le sucre cassonade puis ajoutez le zeste des 2 citrons, rajoutez ensuite l’aneth hachée grossièrement. Recouvrez de gros sel et laissez reposer au frigo 12h.
2ème étape : RINÇAGE ET SÉCHAGE
Sortez le filet du sel et rincez-le légèrement sous un filet d’eau froide (il ne doit plus rester de sel sur le filet). Placez le filet sur un torchon puis essuyez-le bien et laissez-le encore 12 h au frigo SANS LE FILMER.
3ème étape : LE FUMAGE
Remplissez le serpentin avec de la sciure de hêtre SANS LE TASSER. Allumez le serpentin grâce à un cube allume-feu puis placez-le dans un barbecue en disposant le serpentin dans le fond (en fonction du barbecue, positionnez comme suit : Charbon : sur la grilles foyère, Gaz : sur les barres Flavorizers, Smokefire : sur la grille de cuisson du bas). Ne pas forcement positionner directement en dessous du saumon. Mettez le filet de saumon sans torchon dans le barbecue, fermez le couvercle et laissez fumer 12 heures en maintenant une température au maximum de 25°c dans l'enceinte du barbecue.
Utilisez votre Weber Connect et une sonde de grille pour suivre la température sur votre téléphone et évitez les aller-retours constants.
4eme étape : LE SÉCHAGE
Placer le saumon filmé dans le frigo pendant 12 heures ou plus puis le découper en fine tranche pour le déguster.
Conservation : Si vous mettez votre saumon fumé sous-vide, vous pouvez conserver votre saumon au frigo pendant une semaine. Sinon à consommer dans les 48H suivant la cuisson.
Découvrez notre article sur le fumage à froid. Plus d'informations et d'astuces sur cette techniques. Découvrez-y également une autre préparation de saumon fumé à froid.
