Mélangez bien le gros sel avec les épices et le poivre
Étalez ce mélange sur une plaque que vous déposerez sur la grille du barbecue froid, puis mettez à chauffer pendant 1 heure en chaleur indirecte avec les deux brûleurs réglés au minimum. Ne dépassez pas 70°C
Après ce laps de temps, versez le sel dans un récipient et couvrez jusqu’au lendemain
Étapes 2 : Mise en place :
Lavez et coupez en tranches les citrons verts
Retirez les épices du sel (sauf le poivre), puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien
Sur un plat inox Weber Style , disposez un lit de gros sel d’un petit centimètre d’épaisseur, sur une surface légèrement plus grande que le poisson
Étalez les tranches d’un citron sur le sel
Mettez le poisson sur le lit de gros sel, posez les tranches de citron restantes
Recouvrez le poisson avec le reste de gros sel de façon à ne plus le voir
Étape 3 : Cuisson :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°C
Mettez le plat sur la grille et fermez le couvercle
Laissez cuire pendant 40 minutes
Sortez le plat du barbecue et cassez la croûte de sel à l’aide d’un marteau
Découpez les filets délicatement et dégustez aussitôt
