Faites rôtir les poivrons rouges entiers à feu vif (sur le barbecue) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et boursouflés sur toute leur surface, environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
Placez les poivrons dans un bol couvert et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Peler les poivrons, retirer les graines et les membranes, puis hacher finement la chair.
Dans un bol, mélangez les poivrons hachés, les amandes, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre, le sel et le poivre noir. Mélangez pour obtenir une pâte grossière.
Versez lentement l'huile d'olive tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au barbecue:
Préchauffez et préparez:
Préparez le barbecue pour une cuisson directe et insérez la grille de cuisson Weber Gourmet BBQ System.
Préchauffez à feu vif (240-290 °C) avec le couvercle fermé pendant au moins 10 à 15 minutes.
Faites griller les côtelettes de porc:
Retirez les côtelettes de porc de la saumure et jetez la saumure.
Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et badigeonnez-les légèrement d'huile des deux côtés.
Réduisez la chaleur à moyenne (180-230 °C).
Faites griller les côtelettes directement sur la grille de cuisson, couvercle fermé, pendant 9 à 11 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C et que la viande soit encore légèrement rose au centre.
Servir:
Laissez reposer les côtelettes de porc quelques instants, puis servez-les chaudes, nappées d'une généreuse cuillerée de sauce romesco.
