Placer les steaks les uns à côté des autres sur une plaque et les tamponner avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile sur les deux faces, puis saler l’ensemble de façon homogène. Laisser reposer 1 h à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la sauce et le barbecue.
Empiler tous les ingrédients solides pour la sauce, y compris ½ c. à c. de poivre, au milieu d’une grande planche à découper. Verser un filet d’huile et de vinaigre sur les ingrédients. Réserver pendant 1 h au plus jusqu’à ce que le barbecue soit prêt et les steaks soient grillés.
Préparer le barbecue pour une chaleur moyenne à forte en configuration directe et indirecte (200 - 230 °C). Nettoyer la grille de cuisson à l’aide de la brosse.
Faire griller les steaks en chaleur directe moyenne à forte et couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient rosés/rouges (saignants) et aient atteint une température à cœur de 51 à 54° C ; retourner une à deux fois pendant la cuisson et les déplacer sur la grille. Pour une cuisson plus longue, placer les steaks dans la zone de chaleur indirecte.
Pendant ce temps, mélanger délicatement les ingrédients prévus pour la sauce sur la planche à l’aide d’une cuillère en bois, de manière à obtenir un mélange juteux.
Étaler la sauce sur la planche, de façon à ce que les deux steaks puissent s’y trouver côte à côte.
Saisir les steaks à l’aide de la pince pour barbecue et les placer sur le lit de sauce. Saupoudrez la face supérieure des steaks d’une 1/2 c. à c. de poivre.
À l’aide de la pince, déplacer les steaks sur la sauce pour qu’ils s’imprègnent d’une partie des arômes. Retourner les steaks et les laisser reposer 4 à 5 minutes sans couvercle.
Séparer la viande de l’os.
Découper ensuite la viande en tranches épaisses de 1 cm (en travers des fibres de la viande). Tourner et retourner les différentes tranches dans la sauce jusqu’à ce qu’elles en soient régulièrement enrobées. Saler et poivrer selon les goûts et servir aussitôt.
