Néttoyez, pelez et coupez les carottes, le poireau, le persil, le céleri et l’oignon dans des petits dés.
Mélangez le vin rouge et le vinaigre et ajoutez les légumes, les 4 genièvres, le piment et le poivre. Couvrez-le.
Placez le rôti dans la marinade de façon à ce qu'il soit complètement recouvert. Couvrir et laissez la marine 2 jours au réfrigérateur.
Retirez la viande de la marinade. Tamponnez et assaisonnez avec du sel.
Versez la marinade à travers un tamis et égouttez les légumes, recueillir le liquide.
Au gril:
Préparez le gril pour une cuisson directe / indirecte pour le Dutch Oven.
Mettez les légumes de la marinade dans le Dutch Oven et faites-les frire vigoureusement, ajoutez la purée de tomates et faites-les frire avec eux, déglacez-les progressivement avec la marinade et ajoutez la viande à nouveau.
Portez à ébullition et couvrez la viande et laissez mijoter dans la zone indirecte pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 80°C. Retirez la viande et la gardez au chaud, tamisez la sauce et l'épaissir avec la maïzena (mélangée à 8 CS d'eau), assaisonnez avec du sel et du sucre.
Ou; ajoutez les raisins secs peu avant de servir et cuisez les pendant 2 minutes.
Conseil:
Les boulettes de pommes de terre et le chou rouge vont bien avec !
