300–350 °C / TEMPÉRATURE À CŒUR : APRÈS REPOS 48–52 °C (saignant – traditionnel)
Méthode
Direct
Personnes
Sert
2-3
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
35 min.
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
300–350 °C / TEMPÉRATURE À CŒUR : APRÈS REPOS 48–52 °C (saignant – traditionnel)
Méthode
Direct
Ingrédients
Instructions
le Ingrédients
Equipement spécial
Barbecue au charbon Weber
Allume-barbecue Weber
Longues pinces à barbecue
Thermomètre à lecture instantanée
Instructions
Un steak toscan légendaire préparé à partir d'un T-bone épais, grillé sur des braises très chaudes. Assaisonné simplement.
EN CUISINE :
Sortir le steak du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson.
Séchez complètement le steak avec du papier absorbant.
Ne pas assaisonner avant de le faire griller.
Préparez le charbon de bois pour une cuisson à très haute température.
Laissez le steak revenir à température ambiante.
AU GRIL / BARBECUE :
Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe, à 300–350 °C.
Si vous utilisez du charbon de bois, utilisez une cheminée pleine de briquettes Weber allumées.
Préchauffez le barbecue pendant 15 minutes avec le couvercle ouvert.
Nettoyez et huilez légèrement les grilles.
Placez le steak directement sur la partie la plus chaude du gril.
Faites griller 5 minutes sans le déplacer.
Retournez-le et faites-le cuire encore 5 minutes.
Laisser reposer le steak debout sur l'os pendant 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson.
POUR SERVIR (TRADITIONNEL) :
Trancher en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres.
Ajouter un filet d'huile d'olive.
Assaisonner généreusement avec du gros sel et du poivre noir.
