Etape 01 :
- Epluchez partiellement les échalotes et les oignons rouges. Prendre deux grandes feuilles de papier d’alu, les mettre en croix et mettre les échalotes ou les oignons rouges au milieu.
- Relevez légèrement les bords, salez et poivrez, mettre 2 pincées de sucre, une belle noisette de beurre et le vin blanc.
- Refermez l’alu pour faire une papillote.
- Mettre la papillote à cuire sur la grille d’un BBQ chaleur indirecte à feux doux moyen pendant
environ 30 min.
- Ouvrir légèrement la papillote et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
- La pointe doit s’enfoncer sans trop de résistance. Réservez.
- Coupez en deux les échalotes et oignons rouges dans le sens de la longueur (oignons rouges coupé en 6 ou 8 selon la taille) et les mettre sur la plancha pour les faire caraméliser.
- Si besoin, vous pouvez les déglacer avec le jus de cuisson de la papillote.
- Préparez un feu en chaleur indirecte.
- Bien assaisonner la viande avec sel, poivre et huile d’olive, avant de la mettre à cuire.
- Faire cuire la côte de bœuf à la verticale à l’aide d’un support de cuisson pour rôti. Pour une juste cuisson, utilisez un thermomètre digital (bleu 48°).
- Disposez autour de la viande les os à moelle.
- Sortir la viande et la laisser reposer 5 min.
Etape 02 :
- Mettre la papillote à cuire sur la grille d’un BBQ chaleur indirecte à feux doux moyen pendant environ 30 min.
- Ouvrir légèrement la papillote et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.
- La pointe doit s’enfoncer sans trop de résistance. Réservez.
Etape 03 :
- Coupez en deux les échalotes et oignons rouges dans le sens de la longueur (oignons rouges coupé en 6 ou 8 selon la taille) et les mettre sur la plancha pour les faire caraméliser.
- Si besoin, vous pouvez les déglacer avec le jus de cuisson de la papillote.
- Préparez un feu en chaleur indirecte.
Etape 04 :
- Bien assaisonner la viande avec sel, poivre et huile d’olive, avant de la mettre à cuire.
- Faire cuire la côte de bœuf à la verticale à l’aide d’un support de cuisson pour rôti. Pour une juste cuisson, utilisez un thermomètre digital (bleu 48°).
- Disposez autour de la viande les os à moelle.
- Sortir la viande et la laisser reposer 5 min.
Coupez et dégustez sans plus attendre.
